“油”字语义场的生成及其文化意蕴-《武汉理工大学学报(社会科学版)》(2017年3期).docx

龙源版权所有 “油”字语义场的生成及其文化意蕴作者：吴雅琦 李奇志来源：《武汉理工大学学报(社会科学版)》2017年第03期 摘要：“油”字是汉语言中的核心词之一，从甲骨文到春秋金文、战国文字，从篆书到隶书再到楷书，记录了我国油文化的各种形成事项。从语言文字的视角看，我国油文化的出现，表现在围绕着“油”字所呈现的“油”的语义场上。“油”字进入本语义场后，很快显示出替代“膏”“脂”之势，并最终成为现代汉语“油”语义场的主导词。“油”本身具有各种物理特性，而其物理特性在社会发展和运用中又衍生出不同的文化比喻义，由此生成了我国丰富的“油”语言文化意义场。 关键词：“油”字；“油”语言；语义场 中图分类号：I206.5 文献标识码：ADOI：10.3963/j.issn2017.03.0029 文字是人类文化的载体。“油”字在斯瓦德什（M.Swadesh）的《百词表》中位居第32位，是语言中最核心的词之一。从油文化的角度而言，“油”字是中国油文化的载体。一般认为，我国所能见到和识别的汉字是殷商甲骨文。从甲骨文到春秋金文、戰国文字，从篆书到隶属再到楷书，记录了我国油文化的各种形成事项。 一、“油”字语义场的出现 从语言文字的视角看，我国油文化的出现，表现在围绕着“油”字所呈现出的“油”的语义场的形成上。 在我国先秦文献中，已有“油”的记载。只不过，其时的“油”并非现在的“油”。 “油”，形声字，从水，由声。《说文·水部》载：“油水，出武陵屏陵西，东南人江。”可见，“油”的本义指水，是一条河流的名字。 先秦文献中的“油”并不指称“油脂”的意义，且不单独以字的面貌出现，而是以“油油”、“油然”之类的词的形式出现。“油油”在先秦文献中，意义主要有三种：一是“形容浓密而饱满润泽”，如《尚书大传》卷二：“﹝ 微子 ﹞乃为麦秀之歌曰：‘麦秀渐渐兮，禾黍油油。’”二是指“流动貌”，如《楚辞·刘向》：“ 江湘油油，长流汩兮。” 三是指“和悦恭谨貌”，如《礼记·玉藻》：“礼已，三爵而油油以退。” 郑玄 注：“油油，説敬貌。” “油然”出于《孟子·梁惠王上》。在先秦文献中，意义也主要有三：一是指“盛兴貌”，如《孟子·梁惠王上》有：“天油然作云，沛然下雨，则苗浡然兴之矣。”二是指“自然而然”，如《庄子·知北游》：“惽然若亡而存，油然不形而神。”三是指“舒缓貌”，如《孔子家语·五仪》中有“ 孔子 曰：‘所谓君子者，言必忠信而心不怨，仁义在身而色无伐，思虑通明而辞不专，笃行信道，自强不息，油然若将可越而终不可及者，此则君子也。’” 先秦时期，具有后世“油”特质的“油”多以“膏”、“脂”或“肪”称之，其指称的多样化，充分表明了那时对油脂的多方位认识和利用。从油脂的来源看，先秦使用的动物油脂多是从家养畜禽的脂肪中提炼出来的，如牛、羊、猪、犬等等，不同的动物油脂有不同的名称。《周礼·冬官·梓人》郑注：“脂者，牛羊属；膏者，豕属。”[1]《说文解字》曰：“戴角曰脂，无角曰膏”[2]。从油脂的形态看，《礼记·内则》孔颖达疏曰：“凝者曰脂，释者为膏。”[3]从油脂的味道看，《周礼·天官·庖人》曰：“膏臊，犬膏。膏腥，豕膏也。鲜，鱼也。羽，雁也。膏膻，羊脂也。”[4] 我国早期的植物油脂样态与现在的液体样态不同，是将含油量较高的植物种子或果实捣碎成泥状加以使用的，也称为膏、脂。《楚辞·招魂》曰：“兰膏明烛，华容备些。”王逸注：“兰膏，以兰香炼膏也。无故自凝曰坐。”[5]“兰膏”是用泽兰叶子提炼出的“膏”状植物油脂，说明屈原时代的楚人已用泽兰熬炼油脂供照明用，《楚辞》中的“兰膏明烛”可能是目前我们所见的最早利用植物油脂作为照明能源的记载。 根据学术界的研究，魏晋时期，“油”的语义场包括五大成员：“膏”、“脂”、“油”、“肪”、“泽”。从各成员的使用比例来看，魏晋“油”语义场呈现两极分化的趋势。其中，“膏”、“脂”、“油”的使用频率都很高，分别达121例、150例、144例，呈三足鼎立之势。新生力量“油”自东汉进入该语义场以来，使用频率急速增长。“肪”、“泽”的使用率相对而言则较少，分别只有19例和7例。”[6]“油”指称“油脂”大约在东汉时期，《释名·释饮食》有言：“奈油，搗奈实和以涂增上，燥而发之，形似油也。奈油亦如之。”“油”之所以能逐渐替代“膏”、“脂”进入本语义场，与人们的认知习惯有关。“油”初义为水，上文《释名·释饮食》说奈油“形似油也”，说明植物油和水在形态上有相似之处，同属液体，这种物理上的相似使人们顺理成章地将两者联系起来，因此，“油”也就产生了“油脂”的新义，进入了本语义场。 从用法上看，“油”的使用情况和“膏”、“脂”相同，可以指动物的脂肪，如“以韭根，炒存性，旋捣末，以猪脂油调，敷之”[7]。也可以指植