构建和谐校园提高食堂餐饮经理人素质-《现代企业》(2014年10期).docx

龙源版权所有 构建和谐校园提高食堂餐饮经理人素质作者：徐维锋 潘大均来源：《现代企业》2014年第10期 《国家中长期教育改革和发展规划纲要》明确提出要继续深入推进高校后勤社会化改革。高校饮食是高校后勤的重要部门，随着高校后勤社会化改革的不断深化和高教事业的蓬勃发展，必将面临新的发展机遇与挑战。在构建和谐校园的过程中，高校餐饮竞争越来越激烈，如何加快高校饮食的健康发展，如何能够拥有一批高素质的食堂餐饮经理人成为高校饮食部门一个亟待解决的问题。 一、 和谐校园对高校食堂餐饮经理人素质的要求 随着现代高校餐饮管理理论的发展，人们越来越清楚认识到，现代高校食堂是一个复杂的契约组织，它由许多既相对独立又相互依赖的要素构成。其中，高校食堂餐饮经理人是最重要的要素之一。由于高校餐饮面临一个多变和快变的市场环境，能在这样一个环境中求得生存和持续发展，最重要的工作是进行正确的经营决策。高校饮食的发展很大程度上取决于高校食堂餐饮经理人的素质。从和谐校园视角来看，高校食堂餐饮经理人所应具备的素质是多方面的。 1.较高的政治素养。在构建和谐校园、推进高校后勤社会化改革的过程中，高校食堂餐饮经理人必须拥有较高的政治素养，牢记“三服务、三育人”宗旨，坚持高校饮食姓“教”的属性与原则，才会有利于把握改革方向和开展思想政治工作。 2.丰富的专业素质。高校食堂管理中“知识+技术”的特征尤为突出，食堂的运营主体是伙食产品，合格的食堂经理人要熟悉甚至要会操作伙食产品的生产、制作、销售等一整套流程；应能进行不同规模、风格餐饮机构设置和经营计划的制定；应熟悉餐饮促销和餐饮成本控制。 3.过硬的沟通协调能力。高校食堂经理人要与供应商、学校师生、内部员工等不同人群处理好关系，需要过硬的沟通能力，协调好周围的人际关系。对内要以团结为己任，重视情感沟通，把“一班人”紧紧地凝聚在一起；对外要以提高食堂知名度和影响力为己任，协调沟通好校内外各界关系，才能拓展食堂的生存发展空间。 4.无私的奉献精神。食堂作为后勤服务育人的重要阵地，在食堂工作中，责任感和事业心，工作热情和奉献精神是相当重要的，对高校食堂餐饮经理人来说，这些品德显得格外重要。 5.较强的创新精神。饮食管理也是生产力，高校餐饮的经营业态和经营特色复杂多样，要勇于打破原有管理体制中旧的、已不再适应新形势的管理模式，建立与时俱进的高校饮食管理体制。因此，勇于改革创新，不断开拓进取，就成为高校食堂餐饮经理人應具备的一个重要素质特征。 6.良好的危机或突发事件处理能力。在高校食堂管理中，不可避免地会出现短期或长期的危机及不可预测的突发事件。能最大限度地降低负面效应，减少危机对食堂正常运行的冲击，带领员工奋发图强，···试读结束