基于山西醋文化的研学旅行产品开发研究-《西部学刊》(2019年19期).docx

龙源版权所有 基于山西醋文化的研学旅行产品开发研究作者：韩飞燕来源：《西部学刊》2019年第19期 摘要：山西有着非常丰富的醋文化历史和醋文化旅游资源，随着国家层面指导性文件的出台，山西醋文化研学旅行的市场需求愈加旺盛，加之众多的醋文化基地，为研学旅行创造了条件。加快山西醋文化研学旅行产品的开发，要逐步加快实践教育基地的建设，合理设置旅行课程体系，培养研学旅行人才队伍，完善供给体系，利用好醋文化，打造高品质、品牌化的醋文化研学旅行产品。 关键词：研学旅行;醋文化;产品开发 中图分类号：F592.7 文献标识码：A 文章编号：CN61-1487-（2019）19-0130-03 随着国家对素质教育越来越重视，一系列关于研学旅行的指导文件陆续发布，研学旅行作为一种跨界的新业态在短短几年时间内蓬勃发展起来。山西的醋文化作为山西省重要的文化符号，不仅承载着厚重的历史，而且蕴含多学科知识，具备开发研学旅行产品的可能性。目前关于研学旅行的理论在学术界尚未形成体系，但研学旅行的实践已经开始进行多方探索，研学旅行在全国如火如荼地发展起来。在这一方面，山西醋文化具有先天优势，山西醋文化历史悠久，底蕴深厚，醋文化旅游资源丰富且特色鲜明，而醋文化包含了地理、历史、食品营养、生物等多学科知识，非常适合发展研学旅行。通过发展醋文化研学旅行，可以使广大中小学生在研学中学习醋文化知识，加深对醋的酿制工艺、醋的作用等的了解，增强对醋文化相关遗址和文物古迹的保护意识[1]，进而有助于传承和发展山西老陈醋酿制技艺这一国家级非物质文化遗产。 一、山西醋文化概述 （一）山西醋文化发展历程 山西地处黄土高原，海拔较高，日照强烈，温差较大，这样的地理气候条件使山西盛产制醋的原料——高粱、大麦、玉米和豌豆等杂粮。加之山西水土含碱量较高，吃醋可以中和碱性，由此形成了山西人爱制醋、爱吃醋的风俗习惯。 山西醋文化源远流长，酿醋历史已有3000多年，早在西周时期就有关于酿造醋的记载，经过两千多年的发展，到清朝顺治年间，介休人王来福大胆改革创新，首创“冬捞冰，夏伏晒”的制醋工艺，造出了山西老陈醋。山西老陈醋以其绵、酸、香、甜、醇的独特风味位居四大名醋之首。因醋在山西人生活中的重要地位，新中国成立之前，自家酿醋在山西各地市一直广为流行，直到20世纪80年代，山西酿醋才开始逐渐走上集团化、规模化发展之路[2]。直至今日，山西仍有上百家酿醋企业，主要集中在太原和晋中地区。 2006年，因其特殊的酿制技艺，山西老陈醋成功入选第一批国家级非物质文化遗产名录。醋文化是山西向外输出的一个文化符号，是山西的名片，也是游客了解山西文化的窗口。 （二）醋文化旅游资源分析 2000年以后，山西省内几家大型醋生产企业为适应现代旅游发展的要求，相继开发了醋文化工业景区。目前，山西共有3家4A级醋文化工业景区，分别是东湖醋园、紫林醋文化产业园区以及宝源老醋坊。 东湖醋园位于太原市区，是省内第一家全方位展示传统与现代老陈醋生产工艺流程和老陈醋历史文化内涵的醋文化博物馆。东湖醋园于2002年开业，经营时间较长，已经积累了一定的经营管理经验，与省内以及周边北京、河北等地的旅行社建立了长期稳定的合作关系，渠道通畅。近两年也已经接待了一些研学旅行团队，在研学旅行方面进行了初步的探索和尝试。 宝源老醋坊和紫林醋文化产业园都位于太原市清徐县，离太原市区较近。紫林醋工业园是由山西紫林醋业股份有限公司打造的以“醋与健康”为主题，集醋文化和醋技艺展示、醋养生体验为一体的现代化工业旅游景点，园区内除设置了醋文化的展示外，还有国际先进水平的酿造食醋生产线、装备技术先进的现代化灌装流水线可以参观，葡萄长廊可以进行绿色采摘，醋养生主题生态餐厅可以用餐。中小学生既可以了解醋文化的历史，又可以体验现代化标准酿醋流程，传统与···试读结束