学习情境一 原料乳验收与预处理（3）.pptxVIP

乳制品加工技术;学习情境一 原料乳验收与预处理;任务三 原料乳的预处理;熟知原料乳过滤、净化的目的和方法;一、原料乳收集;一、原料乳收集;一、原料乳收集;二、原料乳过滤 1.过滤的目的 除去粪屑、饲料、垫草、牛毛和蚊蝇等污染物。 2.过滤方法 常压(自然)过滤、吸滤(减压过滤)和加压过滤等。 纱布、人造纤维、膜技术(如微滤)等等。 目前牧场中一般采用尼龙或其他类化纤滤布过滤，既干净、容易清洗，又很耐用，过滤效果好。;三、原料乳的净化 1.净化的目的 除去极为微小的机械杂质、细菌细胞、体细胞等。 2.净化方法 离心净乳 3.离心净乳机;三、原料乳冷却 1.冷却的目的 刚挤下的乳，温度约在36℃左右，是微生物繁殖最适宜的温度，如果不及时冷却，则侵入乳中的微生物大量繁殖，酸度迅速增高，不仅降低乳的质量，甚至使乳凝固变质。 ;三、原料乳冷却 2.冷却的方法 挤奶后，牛奶应立即冷却至4℃左右，并且一直保持这一温度直至送到乳品厂。 水池冷却法 、 冷排冷却法 、浸没式冷却法、片式预冷法;四、原料乳的贮存 生产上原料乳—般贮存在大型立式贮奶罐中——奶仓。 通常，贮奶罐的容积范围在50,000~100,000L。较小的贮奶罐通常安装于室内，较大的则安装在室外以减少厂房建筑费用。露天大罐是双层结构的，在内壁与外壁之间带有保温层，罐内壁由抛光的不锈钢制成，外壁由钢板焊接而成。;一、标准化目的 1.目的 调整原料乳中脂肪和无脂干物质之间以及其它成分间的比例关系，使加工出的乳产品符合产品标准。 2. 原因 原料乳中脂肪与无脂干物质的含量随乳牛品种、地区、季节和饲养管理等因素不同而有较大的差别。;二、标准化原则 如果原料乳中脂肪含量不足时，应添加稀奶油或分离一部分脱脂乳；当原料乳中脂肪含量过高时，则可添加脱脂乳或提取一部分稀奶油，另外要按产品标准加入和调整乳中的其它成分。;三、标准化计算方法 原理：如果所有其它的参数都是常数，那么从分离机中分离出来的稀奶油和脱脂乳的脂肪含量也是常数。 方法：皮尔逊方程式;四、直接标准化法——直接在生产线上标准化 原理：原料乳首先在??离机中进行稀奶油和脱脂乳的分离，在分离中，稀奶油标准化到预定的脂肪含量，接着，通过计算，用于标准化的稀奶油的量分一支路与适量的脱脂乳再混合。剩余的稀奶油直接进入稀奶油巴氏杀菌器进行加工处理;四、直接标准化法——直接在生产线上标准化 离心分离机工作原理 牛乳进入距碟片边缘一定距离的垂直排列的分配孔中，在离心力的作用下，牛乳中的颗粒和脂肪球（即稀奶油，比脱脂乳的密度小）根据它们相对于连续介质（即脱脂乳）的密度而开始在分离通道中径向朝里或朝外运动。稀奶油朝着转动轴的方向运动，通过轴口连续排出。脱脂乳向外流动到碟片组的空间， 进而通过最上部的碟片与分离钵锥罩之间的通道，由此排出。;【知识点2-3-3】原料乳的均质;【知识点2-3-3】原料乳的均质;【知识点2-3-3】原料乳的均质;【知识点2-3-3】原料乳的均质;熟知原料乳过滤、净化的目的和方法乳制品加工技术;学习情境一 原料乳验收与预处理;任务三 原料乳的预处理;熟知原料乳过滤、净化的目的和方法;一、原料乳收集;一、原料乳收集;一、原料乳收集;二、原料乳过滤 1.过滤的目的 除去粪屑、饲料、垫草、牛毛和蚊蝇等污染物。 2.过滤方法 常压(自然)过滤、吸滤(减压过滤)和加压过滤等。 纱布、人造纤维、膜技术(如微滤)等等。 目前牧场中一般采用尼龙或其他类化纤滤布过滤，既干净、容易清洗，又很耐用，过滤效果好。;三、原料乳的净化 1.净化的目的 除去极为微小的机械杂质、细菌细胞、体细胞等。 2.净化方法 离心净乳 3.离心净乳机;三、原料乳冷却 1.冷却的目的 刚挤下的乳，温度约在36℃左右，是微生物繁殖最适宜的温度，如果不及时冷却，则侵入乳中的微生物大量繁殖，酸度迅速增高，不仅降低乳的质量，甚至使乳凝固变质。 ;三、原料乳冷却 2.冷却的方法 挤奶后，牛奶应立即冷却至4℃左右，并且一直保持这一温度直至送到乳品厂。 水池冷却法 、 冷排冷却法 、浸没式冷却法、片式预冷法;四、原料乳的贮存 生产上原料乳—般贮存在大型立式贮奶罐中——奶仓。 通常，贮奶罐的容积范围在50,000~100,000L。较小的贮奶罐通常安装于室内，较大的则安装在室外以减少厂房建筑费用。露天大罐是双层结构的，在内壁与外壁之间带有保温层，罐内壁由抛光的不锈钢制成，外壁由钢板焊接而成。;一、标准化目的 1.目的 调整原料乳中脂肪和无脂干物质之间以及其它成分间的比例关系，使加工出的乳产品符合产品标准。 2. 原因 原料乳中脂肪与无脂干物质的含量随乳牛品种、地区、季节和饲养管理等因素不同而有较大的差别。;二、标准化原则 如果原料乳中脂肪含量不足