LYT 1649-2005保鲜黑木耳.pdf

LYICS 65. 020B 66中华人民共和国林业行业标准LY/T 1649—2005保鲜黑木耳Fresh-kept jew's ear fungus2005-08-16 发布2005-12-01实施国家林业局頔发布数码防伪 LY/T 1649—2005前言本标由黑龙江省森林工业总局提出并归口本标准起草单位：黑龙江省森林工业总局质量技术监督局、黑龙江省桦南林业局、东北林业大学、东北农业大学。本标准主要起草人：杨晓晶、王福生、杨春瑜、孙亮、于国萍、曹玉武、王振宇。I LY/T 1649—2005保鲜黑木耳1范围本标准规定了保鲜黑木耳的技术要求，试验方法，检验规则，以及标志、包装、运输和贮存的基本要求。本标准适用于以符合GB/T6192一1986的干品黑木耳为原料加工生产的保鲜黑木耳产品。2 规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB2760食品添加剂使用卫生标准GB/T4789.26食品卫生微生物学检验罐头食品商业无菌的检验GB/T5009.4食品中灰分的测定GB/T5009.10植物类食品中粗纤维的测定GB/T5009.11食品中总碑及无机砷的测定GB/T5009.12食品中铅的测定GB/T5009.17.食品中总汞及有机汞的测定GB/T5009.19食品中六六六、滴滴涕残留量的测定GB/T 6192--1986黑木耳GB 7096食用菌卫生标准GB7718预包装食品标签通则GB12308金属罐食品罐头包装纸箱技术条件GB/T15672食用菌总糖含量测定方法GB/T15673食用菌粗蛋白质含量测定方法GB/T15674食用菌粗脂肪含量测定方法LY1120保鲜山野菜3术语和定义GB/T6192一1986中确立的以及下列术语和定义适用于本标准。3.1保鲜黑木耳fresh-kept jew's ear fungus以黑木耳干品为原料，经过保鲜加工工艺处理，可以在自然状态下保持耳片长期处于脆嫩新鲜状态的黑木耳。3.2腹面 the ventral side3.3背面 the back side黑木耳生长时贴近耳木或培养基、呈凸起状的一面，通常被有密集的短绒毛。 LY/T 1649--20053.4湿干比:ratio of wet and dry jew's ear fungus沥干表面水分后的保鲜黑木耳鲜品与进一步将其干燥至含水量14%时的干品之质量比。4技术要求4.1感官指标感官指标应符合表1要求。表 1感官指标指项目二级三级级耳片色泽耳面黑褐色至浅棕色，背面灰暗，腹面光亮耳片状态脆嫩舒展，圆形至椭圆形波浪状，半透明胶质，无粘稠胶质溢出，破损与碎耳比例低于20%滋气味具黑木耳特有滋、气味，无异味拳耳不允许有时娱不允许有流失耳不允许有虫蛀耳不允许有烂耳不允许有4.2物理指标物理指标应符合表2要求。表 2 物理指标指标项级二级三级固形物含量/(%)≥75朵片大小/cm朵片完整，直径≥4.0朵片基本完整,直径≥3.0朵片碎、小，直径≥2.0≥1.2≥1.0≥0.8耳片厚度/mm混干比12: 110 : 18:1杂质/(%)0≤0.10≤0.154.3化学指标化学指标应符合表3要求。表 3 化学指标%指标项目级二级三级粗脂肪0.38粗蛋白质7. 00总糖(以转化糖计)30.00粗纤维5. 00灰分6. 002 LY/T 1649--20054.4卫生指标4.4.1有害物质最高限量和食品添加剂指标有害物质最高限量和食品添加剂应符合GB7096和GB2760的要求。4.4.2 微生物指标微生物指标应符合GB/T4789.26的要求。5试验方法5.1 感官指标检验5.1.1 目测观察耳片色泽与状态是否符合表1要求，查看有无拳耳、流耳、流失耳、虫蛀耳及霉烂耳。5. 1.2鼻嗅、口尝是否具有黑木耳特有滋、气味，不允许有异味。5.1.3手触、掌握耳面有无粘稠胶质溢出，耳片是否有弹性、肉质感，有无杂物感，稍用力握是否破碎或有粘稠胶质溢出。5.2物理指标检验5. 2.1 固形物含盘随机抽取试样500g～1000g（整包装，毛重），去除包装后称量，用纱布或者细纱网滤去水分，称量。固形物含量按式(1)计算：#× 100%(1)式中:m——滤去水分的试样,单位为克(g);W-一含汤汁的试样质量，单位为克（g）。5.2.2朵片大小抽取试样3包装袋，分别用网孔直径为4.0cm、3.0cm、2.0cm的筛网筛，看是否符合等级规定，并统计出不符合各等级的比例。5.2.3耳片厚度抽取试样3包装袋，每袋任取10朵耳片，沥于表面水分，用千