豆腐柴中功能性成分提取及产品开发的研究进展.docx

豆腐柴中功能性成分提取及产品开发的研究进展 豆腐柴（Premna microphylla Turcz），又名豆腐木、腐婢，属马鞭草科豆腐柴属的落叶灌木，广泛分布于湖南、湖北、四川和贵州等省，主要野生于海拔500 m～1 000 m 的林缘、沟边、林下、荒山、路旁、灌丛中，阴坡多于阳坡，较适于微酸性至酸性土壤生长[1]。豆腐柴的根、茎、叶中含有大量的果胶、粗纤维、粗蛋白及丰富的矿物质和黄酮类、多酚类物质[2]；以及木栓酮、木栓醇、十八碳酸、甾醇、胡萝卜苷、柚皮素、香草酸等多种药用成分[3]。因此，豆腐柴具有较高的营养、保健作用及特殊的药用用途[4]。 早期关于豆腐柴的研究，多集中在其对于食品、医药及化工等方面的应用上，而近几年来，在人们日渐重视追求健康和预防各种疾病的大环境中，研究学者们对豆腐柴中功能性物质的提取、分离及其对人体健康的作用机理方面则更为关注。在豆腐柴产品开发方面，早期仅限于民间采用豆腐柴叶加工制作清凉豆腐，即豆腐柴叶豆腐，俗称“神仙豆腐”[2]。近年来研究人员更加注重豆腐柴的营养价值和保健功能，将豆腐柴作为加工食品的原料，利用其含有的功能性成分来开发保健食品，扩大其应用范围。本文重点对近年来国内对豆腐柴功能性成分的提取及相关产品的开发研究进行综述，以期为我国豆腐柴资源深度开发利用提供参考。 1 豆腐柴中的主要功能性成分 1.1 果胶 豆腐柴叶子中含有大量果胶，干叶中果胶含量约为10%～30%[5-6]。果胶是一种由半乳糖醛酸聚合而成的高分子物质，有良好的凝胶性、乳化稳定性[7]，在食品、医药、化工等多个行业被广泛应用[6]。目前，市场上售卖的果胶主要以橘皮、苹果渣为原材料，其果胶含量为20%左右[8-9]。相比之下，豆腐柴叶果胶含量更高，且结构与橘皮果胶结构类似[10]。豆腐柴为野生植物资源，生长条件要求不高，生长迅速，原料丰厚，具有极大的开发利用价值，可作为一种新型的提取商业果胶的原材料[11]。 1.2 蛋白质和氨基酸 豆腐柴蛋白是一种具有开发价值的功能性成分，研究证实，豆腐柴鲜叶中粗蛋白含量达到了13.52%，高于一般农作物，但低于大豆籽粒（36.60%）[12]。并且，豆腐柴叶中含有18 种氨基酸，其中必需氨基酸占氨基酸总量的32.4%，氨基酸含量接近于芦笋，营养价值较高[13-14]。李月文等[12]研究发现豆腐柴中半胱氨酸含量为2.46 mg/g，高于大多数粮食作物和畜禽饲料。因此，由豆腐柴叶加工的食品，将能弥补人们食物中半胱氨酸的不足，改善膳食营养结构，提高营养质量。 1.3 黄酮和多酚类化合物 豆腐柴的根、茎、叶中均含有丰富的黄酮类化合物。范超敏等[15]测得豆腐柴干叶总黄酮含量为73.43 mg/g，总多酚含量为29.44 mg/g。HU 等[16]从豆腐柴乙醇提取物的氯仿萃取部位中分离得到了黄酮类化合物——香叶木素。此外，豆腐柴叶的水提物或醇提物具有显著的增强免疫、抗疲劳、抗菌[17]、抗炎、预防肿瘤[18]、清除自由基、抗氧化[18-20]及可以延长果蝇寿命和具备一定的抗衰老[21]作用，这些功能与豆腐柴提取液中富含多酚类和黄酮类化合物有关。 1.4 其它成分 除上述功能性成分外，豆腐柴鲜叶中矿物质含量也较为丰富，Zn、Mg、P、K 含量分别达到0.43、0.39、1.83、2.33 mg/g[12]。人工种植豆腐柴叶鲜叶中维生素C含量达到3.25 mg/g，略低于野生豆腐柴鲜叶中的维生素C 含量（3.62 mg/g）[12-13]，但高于常见维生素C 的食用植物，如青椒、苦瓜（0.60 mg/g～0.90 mg/g），黄瓜、番茄（0.40 mg/g ～0.50 mg/g）[22]。 2豆腐柴中功能性成分提取及其生物活性研究进展 近年来，国内外对豆腐柴的研究多集中在对其中功能性成分的提取、分离、鉴定及相关生物活性的研究，其中对豆腐柴果胶、豆腐柴蛋白、豆腐柴黄酮及多酚等功能性成分提取是当下研究的热点。 2.1 豆腐柴果胶 目前，豆腐柴果胶的提取方法包括酸提取法[5，23-24]、酶提取法[25]、微波辅助提取法[26]、超声波辅助提取法[10，27]、超声波微波协同萃取法[28]等，见表1。 表1 豆腐柴果胶提取研究进展Table 1 Research progress on extraction of pectin from Premna microphylla Turcz 宁海凤等[5]采用正交试验确定了酸法提取豆腐柴叶中果胶的最佳提取工艺为：磷酸与亚硫酸体积比1 ∶2，料液比1 ∶35（g/mL），提取液pH1.5，提取时间1.5 h，提取温度90 ℃，该条件下，豆腐柴叶中果胶的得率为18.53%，透光率为92.60%。在此基础上，宁海凤等[28]又采用超声波微波协同萃取法进一步优化豆