翠眉茶手工炒制技术规程编制说明.pdf

《翠眉茶手工炒制技术规程》 镇江市地方标准编制说明 一、目的意义 翠眉茶是以镇江市中小叶种茶鲜叶所制作的形似眉状的扁形绿茶，为茅山长青茶的 系列产品，大中型茶场均大量生产，是句容的主产茶。 标准的起草思路源于近年来标准起草单位所承担的各项省级以上行业和中专院校 的手工制茶竞赛。镇江市翠眉茶生产历史久、产量大，手工炒制又是近年来风靡世界及 传承传统技艺的重要方向，但一直缺少翠眉茶以及手工炒制方面的标准和操作规程，为 达到翠眉茶手工炒制有标可依的目的，故标准起草单位着手该标准的编制工作。本标准 的编制对提高翠眉茶手工炒制的标准化程度有很大的促进意义。 二、任务来源 本项目由江苏茗苑茶叶科技开发有限公司于 2022 年 4 月向镇江市市场监督管理局 申请，镇江市市场监督管理局于2022 年 8 月批准立项（发文号镇市监函【2022 】284 号）。江苏茗苑茶叶科技开发有限公司是该标准编制的主要承担单位，参加单位有江苏 农林职业技术学院、江苏省茶业研究所。 三、编制过程 项目下达后，江苏茗苑茶叶科技开发有限公司成立标准编制项目组并编制实施方案。 2022 年 8 月至 2022 年 10 月，进行资料收集和整理，总结多年的炒制研究实践，根据翠 眉茶的手工炒制特点，以公司内部技术规程《绿茶手工炒制技术操作规程》为基础，参 考相关文献资料，遵循国家标准 GB/T1.1-2020 标准化工作导则 第 1 部分：标准化文件 的结构和起草规则，经项目组多次讨论修改，于2022 年 10 月形成标准征求意见稿。2022 年 11 月，征求专家意见。2022 年 12 月，回收专家意见，根据专家意见修改标准，2023 年 1 月形成标准征求意见稿,于 2 月进行专家会议审查。 标准起草负责人为江苏茗苑茶叶科技开发有限公司高级农艺师、江苏省技术能手， 长期进行标准和规程的编制工作，熟悉翠眉茶手工炒制的关键技术和生产环节。项目组 成员有参加相关标准编制的经历和工作经验，完全能做好本标准的编制工作。通过对收 1 翠眉茶手工炒制技术规程编制说明 翠眉茶手工炒制技术规程编制说明 集的资料进行认真整理的基础上，主要编制人员对需要编制的标准进一步论证和研讨， 提出了标准的具体计划。编制人员根据多年来试验研究并与相关单位和专家就标准条文 进行多次研讨的基础上，完成了标准草案。 为广泛征求各方意见，向江苏农林职业技术学院、镇江农业科学研究所、江苏茅山 长青农业科技有限公司、句容市行香绿润茶场、句容市佳茗茶叶专业合作社等共 22 个 单位发出了征求意见函，其中 9 位专家提供了 13 条反馈意见，其中完全采纳 11 条，部 分采纳 1 条，不采纳 1 条。并按意见和建议认真修改，完成了标准草案。 四、主要内容技术指标确立 项目立项后，项目组成员针对《翠眉茶手工炒制技术规程》，认真分析成相关数据， 根据翠眉茶手工炒制的技术特点，参考相关的文献资料，经过反复的讨论修改，以先进、 实用、合理为原则选择与确认，编制了《翠眉茶手工炒制技术规程》。 本标准中手工炒制的操作用时、温度、投叶量以及操作手法等技术指标，均是综合 参考公开发表的科研论文及项目组取得成果的鉴定报告，并紧密联系翠眉茶的生产实际， 以先进、合理、系统性和可操作性强为原则选择和确定的。 1、关于炒制手法的说明 因炒制的茶叶类型不同，手工炒制的手法很多，本标准中主要涉及扁形茶的部分炒 制手法，如抓、抖、搭、拓、带、推、扣、捺、磨、压等手法均在本标准中进行了定义 和说明。 2 、关于基本炒制条件的说明 炒制场所、炒制器具及炒制人员构成了本标准基本炒制条件，涉及部分按 GB 14881 《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》和 GB/T 32744 《茶叶加工良好规范》两 个标准内容执行。 3、关于鲜叶要求的说明 本标准中对鲜叶的四项因子作了具体的要求，同时根据鲜叶的芽叶比例结构规定了 鲜叶的等级标准。 4 、关于炒制温度的说明 本标准中炒制温度皆为电炒锅锅底温度，锅温的测定是根据多名制茶技术人员多次 2 翠眉茶手工炒制技术规程编制说