正值吃鱼好时节春季最适合吃10种鱼.docx

本文整理于网络，仅供阅读参照 正当吃鱼好节气，春季最适合吃10种鱼！ 春暖花开，万物复苏，此时正是吃鱼的好节气，不同的鱼营 养价值有所不同，下面我们来看看春季最适合吃的几种鱼。 桂鱼——春令时鲜 桂鱼也叫鳜鱼、季花鱼，向来被认为是“鱼中佳品”，其肉质 丰满，肥厚细嫩，味道鲜美，骨刺很少。作为宴席上之佳肴，深 受人们的喜爱，而且每到春天最为肥沃，因而也被称为“春令时 鲜”。 桂鱼的食用方法好多，既可蒸、煮、烩、烧、烤、炸，也可 以做成各样造型和花色的菜看，如“乌龙桂鱼”，“叉烧佳鱼”，“醋 溜佳鱼”等，都是宴席上的名菜。 甲鱼——滋补佳品 春天的甲鱼肉味道最好，因为甲鱼蛰伏了一个冬天还未进食， 此时体内脂肪最少，肉质鲜嫩，因此民间有“春天吃甲鱼，一年 少患病”的说法。甲鱼中所含蛋白质、钙、磷、铁及维生素A均 较丰富，自古被视为滋补佳品。 肝病患者忌食甲鱼；患有肠胃炎、胃溃疡、胆囊炎等消化系 统疾病者不宜食用；失眠、孕妇及产后腹泻者不宜食用。甲鱼含 高蛋白质和脂肪，特别是它的边缘肉裙部分还含有动物胶质，不 容易消化吸收，一次不宜吃得太多。 鲥鱼——鱼中之王 一踏入春天，鲥鱼的肥沃季节也就快要到了，一众老饕们等 本文整理于网络，仅供阅读参照 待了一年，终于盼到品尝美味鲥鱼的时刻了。长江流域的江鲜最 有名的有三种，食家称之为“三宝”，分别是鲥鱼、河豚和刀鱼， 而最具名气的便是鲥鱼，更有“鱼中之王”的美名。 吃鲥鱼不去鱼鳞，因为鲥鱼鳞富含脂肪，食鱼肉时能够增加 口味的鲜滑脂润度。 带鱼——海鱼首选 在鱼类的选择上，海鱼里首推带鱼。春天的带鱼营养高，富 含不饱和脂肪酸和镁，能保护心脏，且带鱼的脂肪含量高于一般 鱼类，拥有降低胆固醇、增强皮肤表面细胞活力的作用。常吃带 鱼还有养肝补血、泽肤养发健美的功能。 需要注意的是带鱼本身腥气较重，所以烹调的时候宜用红烧、 糖醋的方式。 鲈鱼——肉白如雪 鲈鱼含有丰富的、易消化的蛋白质、脂肪、维生素B2、尼克 酸、钙、磷、钾、铜、铁、硒等。中医认为鲈鱼性温味甘，有健 脾胃、补肝肾、止咳化痰的作用。春天，鲈鱼肥腴可人，肉白如 雪，鱼肉细腻，是最好的品鲈鱼季节。 鲈鱼做法较多，随个人口胃，清蒸、红烧或炖汤都是很好的 吃法。普通人群均可食用，尤其适宜女性妊娠水肿或胎动不安的 情况，食用鲈鱼有助安胎。可是，鲈鱼属于发性食物，因此有皮 肤病的人群忌食。一般食用鲈鱼肉每日最好别超过 100克。 鲤鱼——河鱼佳品 春天常有的鱼类多为鲤鱼，而春季气温上升，正是鲤鱼产卵 的顶峰时期。鲤鱼在河鱼中被列为佳品之一，肉质细嫩、鲜美， 本文整理于网络，仅供阅读参照 以二三月间最为肥沃。中医认为它有滋补、健胃、利水、通乳的 作用；现代营养学剖析其鱼肉味佳，主假如它的十余种游离氨基 酸在发挥作用，特别是谷氨酸、甘氨酸和组氨酸最为丰富。 鲤鱼味道鲜美，肉厚刺少，但要注意的是，鲤鱼的鱼腹两侧 各有一条细线同样的白筋，俗称“腥线”，在烹调前去掉能够去除 腥味。 鲫鱼——食补佳品 河鱼里的鲫鱼，也是春季食补的佳品。鲫鱼的特点是营养素 全面，含糖分多，脂肪少，含有丰富的蛋白质、多种维生素、微 量元素及人体所必需的氨基酸，所以吃起来既鲜嫩又不肥腻。常 吃鲫鱼不单能健身，还有助于降血压和降血脂，使人美意延年。 产妇食用鲫鱼，不单能够增加营养，还能有效催乳。 一般来说，0.5-1斤的鲫鱼肉质最鲜嫩，还略带甘甜。鲫鱼烧、 炖、焖均可，但以做汤最为美味，比方鲫鱼豆腐汤、鲫鱼蘑菇肉 片汤、鲫鱼猪蹄汤等。鲫鱼虽好，但并不适合所有的人，感冒发 热期间则不宜多食鲫鱼，阳虚体质和素有内热者不能食用，易生 热而生疮疡者也应忌食。 刀鱼——最适合老人食用 刀鱼肉质细腻鲜嫩，富含蛋白质、脂肪，入口即化，但刺较 多，吃起来要小心了。晚春时的刀鱼刺软，肉细嫩，这时候吃最 好。刀鱼性甘平，有健脾益胃、益气养血之功能，最适合老年人 和肾病患者食用。刀鱼也是蒸着吃最好，可在鱼上放点香菇、笋 片。食用时，用筷子夹住鱼头，将鱼提起来，把鱼肉从鱼骨上刮 下来即可。 本文整理于网络，仅供阅读参照 河蚌——河中鲍鱼 早春，是吃河蚌的好节气。因为此时的河水比较冷，水中的 水蛭还不活跃，能够说此时是河蚌最洁净、肉质最肥厚的时候， 且有清热解毒、滋阴明目之功能，难怪老人们常说“春天喝碗河 蚌汤，夏天不生痱子不长疮”。河蚌和鲍鱼的营养价值较为靠近， 都属于高蛋白、低脂肪的食品。从矿物质的含量来看，虽然鲍鱼 铁和钙的含量极其丰富（分别为266毫克/百克、22.6毫克/百克）， 但河蚌也绝不逊色，而且河蚌的含锌量甚至还高于鲍鱼。 蚌肉本身极富鲜味，烹制时千万不要再加味精，也不宜多放 盐，免得鲜味反失，其中黑黑的泥肠不宜食用。此外，蚌肉性寒， 脾胃虚寒、腹泻便溏的人最好不要贪鲜，少吃或不吃为妙。 银鱼