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茶叶基本知识大全
【正文】茶叶基本知识大全,整理出来啦!
【茶叶的起源与历史】
文字记载表明,中国人在3000多年前已经开始栽培和利用茶树。
茶树最早的原产地是云南的西双版纳。
【中国的四大茶区】
我国茶区分布辽阔,东起东经122度的台湾省东部海岸,西至东
经95度的西藏自治区易贡,南自北纬18度的海南榆林,北到北纬37
度的山东荣城,东西跨经度27度,南北跨纬度19度。共有21个省
(市、区)、967个县、市生产茶叶。
全国可分四大茶区:即江南茶区、华南茶区、西南茶区、江北茶
区。
【江南茶区】
名茶最多的茶区,绿茶的主产区,部分红茶和乌龙茶。
江南茶区位于长江中、下游南部,包括浙江、湖南、江西等省和
皖南、苏南、鄂南等地,为中国茶叶主要产区,年产量大约占全国总
产量的2/3。生产的茶类主要有绿茶、红茶、黑茶、花茶以及品质各异
的特种名茶,诸如西湖龙井、天目青顶、黄山毛峰、洞庭碧螺春、君
山银针、庐山云雾等。
【华南茶区】
中国最南部的茶区,主产乌龙茶、红茶、绿茶等。
华南茶区位于我国南部,包括广东、广西、福建、台湾、海南等
省(区),为中国最适宜茶树生长的地方。有乔木、小乔木、灌木等
各类型的茶树品种,茶资源极为丰富,生产红茶、乌龙茶、花茶、白
茶和六堡茶等。
【西南茶区】
茶树的原产地,主要产黑茶(普洱茶)、绿茶、红茶等。
西南茶区位于我国西南部,包括云南、贵州、四川、重庆等省市
以及西藏东南部,是中国最古老的茶区。茶树品种资源丰富,生产红
茶、绿茶、沱茶、紧压茶和普洱茶等。
【江北茶区】
四大茶区中最北的一个茶区,主要产绿茶。
江北茶区位于我国长江中、下游北岸,包括河南、陕西、甘肃、
山东等省和皖北、苏北、鄂北等地。江北茶区主要盛产绿茶。
【茶树与茶叶的分类】
(1)茶树的分类
按树的大小分三种:有乔木型、半乔木型和灌木型;
按叶型大小分三类:大叶种、中叶种和小叶种;
按进化程度分三种:原始型、半原始型和进化型。
【乔木型茶树】树形高大,主干明显,分枝部位高。
【半乔木型茶树】又称小乔木型茶树,树形没乔木型高大,但有
明显的主干,分枝较低。
【灌木型茶树】树形矮小,没明显主干,分枝较低也较多,发芽
密,乃采摘。
(2)茶叶的分类
【基本茶类】
绿茶(不发酵)、
白茶、黄茶(轻微发酵)、
乌龙茶(青茶,轻中度发酵)、
红茶(完全发酵)、
黑茶(完全发酵,后发酵);
【加工茶类】
花茶、紧压茶、萃取茶、果味茶、茶饮料。
【中国茶文化基础知识】
1、茶文化的概念
广义——是指人类在整个茶叶发展历程中有关茶物质和精神财富
的总和。
狭义——是专指“精神财富”部分,是研究茶在被应用过程中所
产生的文化和社会现象。
2、茶文化的自然属性与社会属性
自然属性——茶的产品、茶的功能
社会属性——人对茶的利用、对茶的寄托。
(注:茶及利用它的人所产生的一系列物质的、精神的、习俗的、
心理的、行为的现象。)
【茶叶中内含物成分】
茶叶中的内含物成分种类含量,随不同茶类、不同茶树品种、不
同生产地域、不同生产季节、不同生态环境条件、不同栽培管理方法、
不同加工工艺技术、不同原料级别而有差异。
据现代科学检测,茶叶中含有600余种物质,其中有机物质有
500余种,约占总量的93.0%~96.5%;无机化合物有100余种,约
占总量的3.5%~7.0%。
茶叶中的营养成分主要有蛋白质与氨基酸、维生素、矿物质、糖
类、脂肪等,保健物质主要有茶多酚、茶色素、茶多糖、茶皂素、生
物碱、芳香类物质等。
【茶多酚类】
(包括儿茶类、黄酮类、黄酮醇类、酚酸类、花色甙类、羟基—
基烷醇类等40余物质组成的化合物),其含量约占干物质总量的15%
以上,高的可超过40%,大叶种高于中小叶种。
【茶色素类】
(包括叶绿素、茶黄素
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