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食品科学产品设计论文：红丝绒蛋糕的制作

目录

TOC\o"1-3"\h\u21202摘要 3

14220ABSTRACT 4

12606第1章前言 5

4916第2章研究内容及成果 6

276832.1产品设计思路 6

248502.2配方及选料 6

200972.3工艺 6

325592.4造型、成熟及最后装饰 7

105272.5制作过程中可能出现的问题及解决方法 7

17044结论 8

1243参考文献 10

摘要

红丝绒蛋糕取名源于它的颜色，在此面包的馅料和外表的装饰料中我使用了大量的红曲粉、奶酪、黄油。它拥有丰富的口感，包含了甜面包、清酥面皮和蛋糕的三种皮料，另外，馅心方面也是有两种不同的柔软。蛋糕的味道是以大众接受力较强的甜（辅以蛋奶香）味为主。但是产品制作工艺复杂，用料讲究，因此成本相应也较高，应该属于中高档蛋糕。

关键词：红丝绒；烘焙；乳酪

ABSTRACT

Theredvelvetcakeisnamedforitscolor,andIusealargeamountofredyeastpowder,cheeseandbutterinthestuffingandexteriordecoration.Ithasarichtaste,containsthreekindsofsweetbread,crispcakedoughandthestuffingmaterial,inaddition,alsohavetwodifferentsoft.Thetasteofthecakeisbasedonthepublicacceptanceofthesweet(supplementedbyeggmilkflavor).However,theproductproductionprocessiscomplex,theuseofmaterials,sothecostisrelativelyhigh,shouldbelongtothehigh-endcake.

Keywords:redvelvet;roasting;cheese

第1章前言

不知缘起何时，马卡龙和红丝绒蛋糕成为甜品界的新贵。相比前者的华而不实，人们似乎更愿意花一大笔钱，尽情享受后者带来的唇齿飨宴。虽然，红丝绒蛋糕成为不少人的新宠，然而相比其美味，它本身的故事却是更加精彩。

如果说马卡龙的优雅是其俘获人心的原因，那么红丝绒蛋糕则是回归食物的本质，在味觉上带给食客唯美的体验。与其它蛋糕不同，红丝绒蛋糕饼胚的密度非常低，疏松的口感一如天鹅绒一般丝滑细腻，加之红色的外观，因此被称之为红丝绒蛋糕。如今，这款在国外久负盛名的甜点，也如火如荼地席卷中国，而它背后的故事其实远比味道更值得体味。

在谈论红丝绒蛋糕之前，回顾一些有关甜品的历史也非常重要。如今，随处可见的味多美可以让你轻而易举地买到一块蛋糕。而在百年之前，甜品却是皇室和贵族的专享。

世界上第一款蛋糕的出现可以追溯到公元前四世纪，那时的希腊人已经开始用油和白乳酪制作一种类似于蛋糕的食物了。虽然听起来很像是如今的乳酪蛋糕，想必它的味道不会太好，但是人们对于甜这种味道的欲望却被因此点燃。时间推移至公元1270年，一种类似于酥饼的甜品风靡了当时欧洲的贵族圈，而制作它的人也第一次被称之为“烘培师”。

有关红丝绒蛋糕诞生的故事，有非常多的版本，但是最被人所熟知的是在20世纪20年代时，由位于纽约的华尔道夫酒店推出。之于原因，相传是因为一位顾客在这里用餐之后，无力埋单，结果他用一张甜品食谱抵账，而这张食谱描述的正是红丝绒蛋糕。

相比蛋糕的起源，一则八卦才是有关红丝绒蛋糕中最为众人津津乐道的故事。曾经有一位入住华尔道夫酒店的女性客人迷恋上了这里的红丝绒蛋糕，离店后她依旧无比惦念，便致信酒店，希望可以获得菜谱。出乎意料是，酒店很快给予回复，并附上了红丝绒蛋糕的食谱。然而，女士的喜悦并没有延续太长时间。不久之后，她收到一张来自华尔道夫酒店的巨额账单，原来那份菜谱并不是免费的。结果，那位女士一气之下把菜谱公之于众，也让红丝绒蛋糕一下名扬四海。

第2章研究内容及成果

2.1产品设计思路

红丝绒蛋糕就是一个很普通的ButterCake黄油蛋糕，味道大部分是靠黄油和糖，也就是按照很传统的烤黄油的做法来做的：黄油和糖一起打发，再加鸡蛋，最后加面粉和牛奶。不过，除了很多很多色素，红丝绒蛋糕里面还有两个比较特别的材料，一个是可可粉，另一