任务1 谷物检验基础知识.pptx

项目二 谷物检验农产品检测技术 一、谷物的概念和用途二、主要谷物种类（一）稻谷（二）小麦（三）玉米三、谷物检验的依据及方法任务1 谷物检验基础知识项目二 谷物检验 谷物检验基础知识一、谷物的概念和用途 谷物通常是指禾本科农作物(包括玉米、小麦、稻谷、谷子、高粱等)所生产的籽粒。 谷物是人类的主要食物,含糖类平均达70%,利用率高达92%,是供给机体热能的最主要来源。谷物也是我国人民身体所需要蛋白质的最重要的来源,蛋白质含量为8%～16%，虽然单位含量不太高,但是由于每天吃谷类的数量比较多,因而可从中获得不少蛋白质。谷物除含有丰富的B族维生素外,还含有一定量的维生素E和膳食纤维,脂肪含量较少。从古到今,谷物都是多数国家和民族食品中的主要食物,人们日常所需的大部分热能、蛋白质及相当数量的B族维生素和矿物质,均来自这些食物。 谷物检验基础知识二、主要谷物种类（一）稻谷（二）小麦（三）玉米 谷物检验基础知识（一）稻谷1、概述稻谷是一年生禾本科植物，所结子实即稻谷，起源于中国长江下游地区。是世界主要粮食作物之一，稻谷的总产量占世界粮食作物产量第三位，低于玉米和小麦。世界上近一半人口，包括几乎整个东亚和东南亚的人口，都以稻米为食。我国水稻播种面占全国粮食作物的1/4，而产量则占一半以上，为重要粮食作物。除食用颖果外，可制淀粉、酿酒、制醋，米糠可制糖、榨油、提取糠醛，供工业及医药用；稻秆为良好饲料及造纸原料和编织材料，谷芽和稻根可供药用。 谷物检验基础知识（一）稻谷2、稻谷的形态和结构稻谷是一种假果，由颖（稻壳）和颖果（糙米）两部分构成，一般为细长形或椭圆形。 谷物检验基础知识（一）稻谷2、稻谷的形态和结构 谷物检验基础知识（一）稻谷2、稻谷的形态和结构稻谷加工去壳后的部分，称为糙米，其形态与稻粒相似。糙米由果皮、种皮、糊粉层、胚和胚乳所组成，胚乳占颖果的绝大部分，糙米有胚的一面称作腹面，无胚的一面称作背面。 谷物检验基础知识（一）稻谷2、稻谷的形态和结构糙米继续加工，碾去皮层和胚（即细糠）基本上只剩下胚乳，就是我们平时食用的大米，糙米的胚乳有角质和粉质之分。 谷物检验基础知识（一）稻谷3、稻谷的分类（1）按照裁种的地理位置、土壤水分不同将稻谷划分为水稻和陆稻（旱稻）两类。（2）按照稻谷品种的不同可分为籼稻和粳稻两类。（3）按照稻谷生长期的长短不同可以分为早稻、中稻和晚稻三类。（4）按照稻谷淀粉性质的不同，稻谷又可分为糯稻与非糯稻两类。 谷物检验基础知识（一）稻谷3、稻谷的分类（5）GB 1350—2009 《稻谷》分类：①早籼稻谷：生长期较短、收获期较早的籼稻谷，一般米粒腹白较大，角质部分较少。②晚籼稻谷：生长期较长、收获期较晚的籼稻谷，一般米粒腹白较或无腹白，角质部分较多。③粳稻谷：粳型非需性稻的果实，糙米一般呈椭圆形，米质黏性较大胀性较小。④籼糯稻谷：籼型糯性稻的果实，糙米一般呈长椭圆形或细长形，米粒呈乳白色，不透明或半透明状，黏性大。⑤粳糯稻谷：粳型糯性稻的果实，糙米一般呈椭圆形，米粒呈乳白色，不透明或半透明状，黏性大。 谷物检验基础知识籼稻谷 谷物检验基础知识粳稻谷 谷物检验基础知识（一）稻谷4、质量规格根据GB 1350-2009《稻谷》，各类稻谷以出糙率为定等指标，低于五等的稻谷为等外稻谷。表2- 1早籼稻谷、晚籼稻谷、籼糯稻谷质量指标等级出糙率%整精米率%杂质%水分%黄粒米%谷外糙米%互混%色泽、气味1≥79.0≥50.0≤1.0≤13.5≤1.0≤2.0≤5.0正常2≥77.0≥47.03≥75.0≥44.04≥73.0≥41.05≥71.0≥38.0等外＜71.0—注：“—”为不要求。 谷物检验基础知识（一）稻谷4、质量规格表2-2 粳稻谷、粳糯稻谷质量指标等级出糙率%整精米率%杂质%水分%黄粒米%谷外糙米%互混%色泽气味1≥81.0≥61.0≤1.0≤14.5≤1.0≤2.0≤5.0正常2≥79.0≥58.03≥77.0≥55.04≥75.0≥52.05≥73.0≥49.0等外＜73.0—注：“—”为不要求。 谷物检验基础知识（二）小麦1、概述小麦属禾本科小麦属一年生草本植物。小麦是世界上栽培最古老、最重要的作物之一，在我国小麦是仅次于水稻的粮食作物,尤其在北方地区是食用最广的细粮作物。小麦籽粒营养丰富,小麦蛋白质中含有人类生活必需的氨基酸。世界上大约有1/3以上的人口以小麦为主要粮食,它与水稻、玉米和薯类,同为世界四大粮食作物。 谷物检验基础知识（二）小麦2、形态结构小麦籽粒是不带壳的颖果。成熟的小麦籽粒多为卵圆形、椭圆形和长圆形等。卵圆形籽粒的长宽相似；椭圆形籽粒中部宽,两端小而尖。 谷物检验基础知识（二）小麦2、形态结构成熟的小麦籽粒表面较粗糙,皮层较坚韧而不透明,顶端生有或多或少的茸毛