任务14 小麦粉降落数值测定.pptx

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2023-02-02 发布于上海
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任务14 小麦粉降落数值测定.pptx

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项目二谷物检验;一、测定意义二、测定方法及测定原理三、仪器用具四、操作步骤五、重复性要求;一、测定意义; 小麦在成熟和收获期间若频繁遭受雨水侵害,易造成严重的穗发芽现象。大量发芽小麦影响着小麦的食用品质、加工品质和化学品质。???随着发芽小麦含量的增加，降落值呈下降趋势。常规下，降落值高的小麦，α-淀粉酶活性低，反之则高。降落数值是评价小麦发芽损伤，测定α-淀粉酶活性的分析方法，通过测定降落数值可以鉴定小麦粉品质劣变的程度，进而指导面粉加工生产。一般而言，小麦降落数值低于 200 s，表明发芽小麦面粉制品口感粘；降落数值大于350 s，表明不发芽小麦淀粉酶活性低，可能会造成发酵迟缓；降落数值在200~350 s之间，小麦具有适中的α-淀粉酶活性，较理想。;二、测定方法及测定原理;三、仪器用具;四、操作步骤;四、操作步骤;四、操作步骤;四、操作步骤;四、操作步骤;四、操作步骤;五、重复性要求