任务10 大米加工精度检验.pptx

农产品检测技术项目二 谷物检验项目二 谷物检验一、测定意义二、测定方法及测定原理三、试剂四、操作步骤五、结果判定六、重复性要求任务10 大米加工精度检验一、测定意义大米加工精度检验 大米加工精度是指加工后米胚残留以及米粒表面和背沟残留皮层的程度。籽粒被磨去的皮层越多，精度越高，大米的表观品相和口感越好，但出米率则越低，大米中营养素的流失较多；反之，精度越低，出米率越高，但口感降低,不被消费者接受。该项指标不仅是衡量米质的重要指标，而且还直接影响着粮食的使用价值。因此，加工精度不得任意降低或提高，必须在保证加工精度的前提下提高出米率和纯度，达到既有利于人民身体健康又节约粮食的目的。一、测定意义大米加工精度检验 大米加工精度用精碾和适碾表示。精碾：是指背沟无皮或有皮不成线，米胚和粒面皮层去净的占80-90％或留皮度在2.0% 以下。适碾：是指背沟有皮，粒面米皮残留不超过1/5的占75-85％，其中粳米、优质粳米中有胚的米粒在20%以下，或留皮度在2.0-7.0%之间。GB/T 1354-2018《大米》品种籼米粳米等级一级二级三级一级二级三级加工精度精碾精碾适碾精碾精碾适碾二、测定方法及测定原理大米加工精度检验测定方法： GB/T5502-2018?《粮油检验 大米加工精度检验》测定原理：利用米粒皮层、胚与胚乳对伊红Y-亚甲基蓝染色基团分子的亲和力不同，经伊红Y-亚甲基蓝染色后米粒皮层和胚呈现蓝绿色、胚乳紫红色。通过对比观测法、仪器辅助检测法或仪器检测法确定精度等级。三、试剂大米加工精度检验1. 80%乙醇溶液。2. 染色原液：分别称取伊红Y 和亚甲基蓝各1.0g，分别置于500mL具塞三角瓶中，然后向瓶中分别加入500mL80%乙醇溶液，并在磁力搅拌器上密闭加热搅拌30min至全部溶解，然后按实际用量将伊红Y和亚甲基蓝液按1:1比例混合，置于具塞三角瓶中密闭搅拌数分钟，充分混匀，配制伊亚甲基蓝染色原液。室温、密封、避光保存于试剂瓶中备用。3. 染色剂：量取适量的染色原液与80%乙醇溶液按照1：1比例释，制成伊红Y-亚甲基蓝染色剂。密封、避光保存于试剂瓶中备用。四、操作步骤大米加工精度检验1、从试样中分取约12g整精米，放入90mm培养皿内，加入适量去离子水，浸没样品1min，洗去糠粉，倒净清水。2、清洗后试样立即加入适量染色剂浸没样品，摇匀后静置2min，然后将染色剂倒净。3、染色后试样立即加入适量80%乙醇溶液，完全淹没米粒，摇匀后静置1min，然后倒净液体；再用80%乙醇溶液不间断的漂洗3次。4、漂洗后立即用滤纸吸干试样中的水分，自然晾干到表面无水渍。皮层和胚部分为蓝绿色，胚乳部分为紫红色。五、结果判定大米加工精度检验1、对比观测法2、仪器辅助检测法3、仪器检测法1、对比观测法大米加工精度检验 染色后的试样与染色后的大米加工精度标准样品对比，根据皮层蓝绿色着色范围进行判断：a:半数以上试样米粒的蓝绿着色范围小于或符合精碾大米标准样品相应的着色范围，则加工精度为精碾；b:半数以上试样米粒蓝绿色着色范围大于精碾、小于或符合适碾大米标准样的着色范围，则加工精度为适碾；c:半数以上试样米粒的绿色着色范围大于适碾，则加工精度为等外。2、仪器辅助检测法大米加工精度检验a:大米试样的留皮度小于或等于精碾标准样品的留皮度，则加工精度为精碾；b:试样留皮度大于精碾、小于或等于适碾标准样品的留皮度，则加工精度为适碾；c:试样留皮度大于适碾大米标准样品的，则加工精度为等外。同时取两份样品检验，留皮度测定误差满足重复性限要求时，取平均值作为检验结果，计算结果保留小数点后1位。3、仪器检测法大米加工精度检验仪器根据大米样品留皮度的检测结果，自动判定大米的加工精度等级。同时取两份样品检验，留皮度测定误差满足重复性限要求时，取平均值作为检验结果，计算结果保留小数点后1位。六、重复性要求大米加工精度检验在同一实验室，由同一操作者使用同一仪器设备，按相同的测试方法，在短时间内对同一试样进行的两次独立测试结果的绝对差值，应不大于式（1）中计算的r值。若差值大于计算的r值，应重复以上测定。