第九章热菜制作.docxVIP

教案

课题内容

第九章热菜制作

课时安排

2课时

授课班级

22级西餐班、22级西餐五年专

教学目标

通过学习了解西餐烹调方法的分类，理解常用烹调方法的特点、适用的原料、操作要领等

教学重点

西餐烹调的方法特点，西餐菜肴的制作。

教学难点

熟练掌握各种烹调方法代表菜肴的制作。

教学方法

讲授法、课堂讨论法

教具学具准备

多媒体教学

教学过程

教学环节

教师内容

师生互动

设计意图

二、讲授新课

一、教学导入：

1、“调味”的学习方法

①积累广博的知识②熟悉餐饮业务③掌握学科信息④理论联系实际。

2、学生观看教学视频（思考）

二：教授新课：

烹调过程中的热传递：

①基本概念

②烹调过程中的热传递方式

③原料内部的热传递

2.烹调临灶基本要求：

①临灶操作的姿势和要求。

②煎盘的使用技能。

3.热菜烹调方法：

①以油传热的烹调方法。

②以水传热的烹调方法。

③以空气传热的烹调方法

4.牛扒制作

1、提问：烹调临灶基本要求有哪些？

2.热菜烹调方法的区别

通过师生举例进一步突破教学难

通过现场教学，让学生掌握

四、课堂小结

在烹调过程中，绝大部分菜肴的制作均要经过热加工工序。

五、布置作业

烹调中热传递的方式有哪些？

原料进行热加工时需要掌握的基本原则是什么？

巩固知识

六、教学反思

本节课运用视频导入，充分调动起学生兴趣。良好的开头对一堂课的成功与否，起着关键的作用。本堂课一开始，教师就用视频导入新课，使学生的注意力在最短的时间里，被激活。本堂课上，老师很好的贯彻了：在用中学，学中用，学用结合，学以致用的原则。同时体现了以学生为主体，教师为主导的新课程理念。在这样的一个学习过程中，学习者处于相对自然的态势，不断的在了解和探究中，学和用每分每秒都和谐的交织在一起。整节课的教学流程流畅,教学环节很紧凑。学生学习氛围浓郁。?