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教案
课题内容
第十章冷开胃菜、冷菜基础知识
课时安排
2课时
授课班级
22级西餐班、22级西餐五年专
教学目标
通过对西餐各种汤类菜肴的学习与制作,使学生了解冷开胃菜、冷菜基础知识在西餐中的作用
教学重点
冷开胃菜、冷菜基础知识的具体制作。
教学难点
掌握各种冷开胃菜的制作工艺和操作关键。
教学方法
讲授法、课堂讨论法
教具学具准备
多媒体教学
教学过程
教学环节
教师内容
师生互动
设计意图
二、讲授新课
一、教学导入:
1、“冷开胃菜、冷菜基础知识”的学习方法
①积累广博的知识②熟悉餐饮业务③掌握学科信息④理论联系实际。
2、学生观看教学视频(思考)
二:教授新课:
冷开胃菜:
①胶冻类菜肴
②批类菜肴
③冷肉类菜肴
④其他冷菜
2.沙拉:
①沙拉的概念及分类。
②适用范围及特点。
3.冷菜装盘工艺
冷菜装盘的基本要求、原方法
1、提问:举例说明胶冻类菜肴的一般制作工艺。
2.冷盘装盘的基本要求是什么?
通过师生举例进一步突破教学难
通过现场教学,让学生掌握
四、课堂小结
胶冻类菜肴的制作主要是利用了蛋白质的凝胶作用。制作胶冻的胶质是从肉皮鱼皮等原料中提炼的明胶。明胶能溶于热水,形成胶体溶液。一般溶液的整个体系是均匀的,但胶体溶液是不均匀的,分为连续相与分散相。在胶冻中蛋白质是连续相其分子结成长链,形成网状结构;水分子是分散相,分散在蛋白质颗粒之间,冷却后司以牢固地保持在蛋白质的网状结构中,从而形成胶冻状态。
五、布置作业
西餐冷莱制作的基本要求是什么?
冷莱装盘的方法有哪些??
巩固知识
六、教学反思
本节课运用视频导入,充分调动起学生兴趣。良好的开头对一堂课的成功与否,起着关键的作用。本堂课一开始,教师就用视频导入新课,使学生的注意力在最短的时间里,被激活。本堂课上,老师很好的贯彻了:在用中学,学中用,学用结合,学以致用的原则。同时体现了以学生为主体,教师为主导的新课程理念。在这样的一个学习过程中,学习者处于相对自然的态势,不断的在了解和探究中,学和用每分每秒都和谐的交织在一起。整节课的教学流程流畅,教学环节很紧凑。学生学习氛围浓郁。?
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