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教案

课题内容

第六章初步预处理

课时安排

2课时

授课班级

22级西餐班、22级西餐五年专

教学目标

了解初步热加工和基础汤、沾皮和挂糊的概念和分类，理解初步热加工和基础汤、沾皮和挂糊的制作要求

教学重点

西式初步热加工和基础汤、沾皮和挂糊的概念、分类、制作和要求。

教学难点

掌握初步热加工和基础汤、沾皮和挂糊的制作过程。

教学方法

讲授法、课堂讨论法

教具学具准备

多媒体教学

教学过程

教学环节

教师内容

师生互动

设计意图

二、讲授新课

一、教学导入：

1、“西餐原料”的学习方法

①积累广博的知识②熟悉餐饮业务③掌握学科信息④理论联系实际。

2、学生观看教学视频（思考）

二：教授新课：

初步热加工：

①冷水初步热加工法

②沸水初步热加工法

③热油初步热加工法

2.基础汤：

①白色基础汤。

②棕红色基础汤。

③制作中应注意的问题。

3.原料的沾皮和挂糊：

①沾皮和挂糊的作用。

②原料沾皮和挂糊的方法。

1、提问：初步热加工有哪些？

2.提问：基础汤的区别

通过师生举例进一步突破教学难

通过现场教学，让学生掌握

四、课堂小结

初步热加工，即对原料过水或过油进行初步热处理。这种加工过程不能算是一种烹调方法，而只是制作菜肴的初步加工过程。

五、布置作业

沾皮和挂糊方法有哪些具体种类？是如何制作的？

沾皮和挂糊有何作用？

巩固知识

六、教学反思

本节课运用视频导入，充分调动起学生兴趣。良好的开头对一堂课的成功与否，起着关键的作用。本堂课一开始，教师就用视频导入新课，使学生的注意力在最短的时间里，被激活。本堂课上，老师很好的贯彻了：在用中学，学中用，学用结合，学以致用的原则。同时体现了以学生为主体，教师为主导的新课程理念。在这样的一个学习过程中，学习者处于相对自然的态势，不断的在了解和探究中，学和用每分每秒都和谐的交织在一起。整节课的教学流程流畅,教学环节很紧凑。学生学习氛围浓郁。?