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教案

课题内容

第二章西餐厨房的设置和岗位职责

课时安排

2课时

授课班级

22级西餐班、22级西餐五年专

教学目标

通过学习，了解西餐厨房的设置，理解各工作岗位的人员配置关系，掌握各岗位的主要职责要求

教学重点

西餐各厨房的主要职责。

教学难点

学习西餐厨房和中餐厨房的不同，掌握主要职责要求。

教学方法

讲授法、课堂讨论法

教具学具准备

多媒体教学

教学过程

教学环节

教师内容

师生互动

设计意图

二、讲授新课

一、教学导入：

1、“西餐厨房的设置”的学习方法

①积累广博的知识②熟悉餐饮业务③掌握学科信息④理论联系实际。

2、学生观看教学视频（思考）

二：教授新课：

西餐厨房设置：

①厨房的类型

②厨房组织结构

2.岗位职责要求：

各个不同岗位的职责要求⑤

1、提问：岗位职责要求有哪些？

2.提问：厨房组织结构的区别

通过师生举例进一步突破教学难

通过现场教学，让学生掌握

四、课堂小结

西餐厨房的类型有多种划分方法，从厨房设角度考虑，主要是规模档次和餐厅的经营方式最有设计意义。经营方式是由提供服务的餐厅形式和菜单上确定的供餐范围决定的。餐厅营方式一般分为零点式餐厅、特色餐厅、咖啡厅、酒吧、宴会餐厅、自助餐厅、混合式餐厅等供餐方式分为供餐比较宽泛的零点式和定时、定菜、定价供应套餐的预订式。

为了适应不同的需要，在一些大饭店中往往有多个不同类型的餐厅，如西餐厅、宴会餐厅茶餐厅、酒吧等。酒店中一般都设有一个主厨房或宴会厅厨房及多个小型厨房。它们之间既有明确的分工，又彼此相互联系，构成饭店的厨房体系。

为了保证出品的质量，提高工作效率，西餐厨岗位分工明确细致，专业性很强，岗位分工和职称与中餐称呼都不相同，主要是根据厅的供餐和特色服务选聘厨师并设定岗位。

五、布置作业

西餐厨房人员的组织构成是怎样设置的？

厨房各岗位的主要职责有哪些？

巩固知识

六、教学反思

本节课运用视频导入，充分调动起学生兴趣。良好的开头对一堂课的成功与否，起着关键的作用。本堂课一开始，教师就用视频导入新课，使学生的注意力在最短的时间里，被激活。本堂课上，老师很好的贯彻了：在用中学，学中用，学用结合，学以致用的原则。同时体现了以学生为主体，教师为主导的新课程理念。在这样的一个学习过程中，学习者处于相对自然的态势，不断的在了解和探究中，学和用每分每秒都和谐的交织在一起。整节课的教学流程流畅,教学环节很紧凑。学生学习氛围浓郁。?