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食堂管理人员安全目标责任书

为加强食堂卫生安全管理，确保全校师生身体健康，特制定食堂卫生

安全管理责任书。

1、责任期限：２01８年３月１日至2０18年8月３1日。

2、食堂管理人员要严格遵守学校管理制度，严格遵守“食品卫生法”

卫生要求,为教职工提供安全、卫生的食品。食堂管理人员要牢固树立食品

安全意识,认真执行《食品安全法》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规

定》等有关法律法规,要坚守岗位,每天巡视检查、监督食堂饭菜的质量、

数量、卫生等情况；对违反卫生制度、管理制度的行为及时处理和纠正；

对存在的问题及时提出整改意见,及时消除安全隐患,确保学校食堂工作正

常进行。因擅离职守、管理不严、失职或违反制度而造成损失或发生食品

安全事故，造成学生及校内人员伤害,要承担责任并赔偿损失。

３、认真检查食堂两证（食堂从业人员健康证、学校卫生许可证）是

否齐全或过期。更换的食堂从业人员上岗前必须先向学校出示《健康证》,

从业人员要具有良好思想品德,无任何违法违纪行为，具有一定的烹饪能力,

有良好的个人卫生习惯。

4、食堂管理人员要负责食堂日常管理，做好食堂安全、卫生和食品的

保管和检查。教育食堂工作人员热爱工作,热情为师生服务;严格执行操作

规程和卫生标准；严格搞好食品卫生；严把采购和出售关；采购粮油、蔬

菜必须渠道正规，索证索票等手续齐全；认真记好进货台账,且保证在运输、

储藏等方面无污染；做好对食堂从业人员的培训工作,每学期不少于五次,

有教案、有记录。

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5、督促食堂工作人员保持食堂的整洁、卫生(每天打扫、每周有大扫

除）。操作间要生、熟分放；做好餐具的回收、清洗、消毒工作;严格按要

求做好防火、防毒、防盗、防蝇、防鼠和防食物中毒工作，每餐要有留样,

留样食物不少于2０0克,留样时间４８小时；认真督促检查食堂环境卫生

与食品卫生,把好质量关。

６、严禁使用腐烂、变质、受污染及劣质原料，不采购、加工和出售

假冒伪劣、过期、霉变的食品;不出售未加工熟透和不符合卫生质量标准的

食品;禁止食用剩饭剩菜,严防食物中毒。

7、食堂内炊具、用具(包括炊事人员自用的餐饮具、橱柜等）存放要

规范,清洗要彻底,餐具一洗二刷三冲四消毒。

8、做好货物进出登记。食堂储物间内卫生保持无灰尘、无垃圾、无污

水、无老鼠；要清洁、干燥、通风，食品要分类存放，并要有容器加盖。

做好防火、防窃、防投毒工作，确保安全，杜绝中毒事件发生。

９、发生食物中毒事件,食堂管理员要在第一时间上报学校,再由校长

（园长）及时上报中心学校。

１0、此责任状一式两份，学校、食堂管理员各执一份，如食堂管理人

员有变动,要重新签订。

学校(盖章）

校长（签章)：责任人(签章）:

２０１8年3月1日

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