(42)--11.2蔬菜、水果的卫生及管理.ppt

蔬菜、水果的卫生及管理我国蔬菜、水果的生产基地主要集中在城镇郊区，栽培过程中容易受到工业废水、生活污水、农药等有毒有害物质污染。（一）蔬菜、水果的主要卫生问题1．细菌及寄生虫污染2．有害化学物质污染（1）农药污染（2）工业废水污染（3）其他污染（一）蔬菜、水果的主要卫生问题1．细菌及寄生虫污染因施用人畜粪便和用生活污水灌溉被肠道致病菌和寄生虫卵污染。在运输、贮藏或销售过程中卫生管理不当，受到肠道致病菌的污染。（一）蔬菜、水果的主要卫生问题2．有害化学物质污染（1）农药污染蔬菜和水果最严重的污染问题是农药残留。（2）工业废水污染工业废水中含有许多有害物质，如镉、铅、汞、酚等。蔬菜对有害金属富集能力的一般规律是：叶菜＞根茎＞瓜类＞茄果类＞豆类（一）蔬菜、水果的主要卫生问题2．有害化学物质污染（3）其他污染硝酸盐和亚硝酸盐含量增加，如生长时遇到干旱或收获后不恰当地存放、贮藏和腌制，以及土壤长期过量施用氮肥。（二）蔬菜、水果的卫生管理1．防止肠道致病菌及寄生虫卵的污染①人畜粪便应经无害化处理后再施用；②生活或工业污水必须先经沉淀去除寄生虫卵和杀灭致病菌后方可用于灌溉；③水果和蔬菜在生食前应清洗干净或消毒；④蔬菜水果在运输、销售时应剔除烂根残叶、腐败变质及破损部分，推行清洗干净后小包装上市（二）蔬菜、水果的卫生管理2．施用农药的卫生要求严格控制蔬菜水果中农药残留。（1）应严格遵守并执行农药安全使用规定，高毒农药不准用于蔬菜、水果，如甲胺磷、对硫磷等。（2）选用高效低毒低残留农药，并根据农药的毒性和残效期确定对作物使用的次数、剂量和安全间隔期。（二）蔬菜、水果的卫生管理2．施用农药的卫生要求严格控制蔬菜水果中农药残留。（3）制定和执行农药在蔬菜和水果中最大残留量限量标准，应严格依据《食品安全国家标准食品中农药最大残留限量》的规定。（4）慎重使用激素类农药。（5）茄果类蔬菜收割前15-20天，应少用或停用含氮化肥，且不应使用硝基氮化肥进行叶面喷洒。（二）蔬菜、水果的卫生管理3．工业废水灌溉的卫生要求工业废水应经无害化处理，水质符合《城市污水再生利用农田灌溉用水水质》的标准后方可灌溉菜地；应尽量采用地下灌溉方式，避免污水与瓜果蔬菜直接接触。收获前3～4周停止使用工业废水灌溉。根据《食品安全国家标准食品中污染物限量》的要求监测污染物的残留。（二）蔬菜、水果的卫生管理4．储藏的卫生要求一般保存蔬菜、水果的适宜温度是10℃左右。大量上市时可用冷藏或速冻的方法。应合理使用保鲜剂。60Co-γ射线使用应符合《辐照新鲜水果、蔬菜类卫生标准》的要求。谢谢！