《食品免疫学》课程教学大纲.doc

PAGE PAGE 5 食品免疫学课程教学大纲 (Food immunology) 学 时 数：32 学分数：2 适用专业：食品科学与工程（食品质量与安全方向） 一、课程的性质、目的和任务 本课程为食品科学与工程专业食品质量与安全方向选修的专业课，是与分析化学、生物化学、生理学、植物学、动物学、微生物学、分子生物学等多门学科密切相关的交叉学科。 免疫学是研究机体的免疫系统及其与抗原免疫应答的规律；研究免疫产物在体外与相应抗原进行免疫反应的作用及其检验方法。食品卫生安全对人类健康具有非常重要的意义。食品科学与工程专业开设免疫学课程，有其必要性和实际应用价值。食品科学与工程专业学生较系统掌握现代免疫学的基础理论知识和常用的免疫实验技术，了解本学科发展的新动态、新技术，为食品卫生检验、动植物产品的免疫检验奠定基础。通过免疫学的学习使学生掌握免疫学的基本原理和常用检验方法，并且应用到食品卫生检验、动植物产品的免疫检验工作实践中去。 二、课程教学的基本要求 （一）要求学生对免疫学原理和系统免疫学有一个全面的认识； （二）要求学生了解和掌握免疫技术在食品功能、食品营养和食品安全等方面应用的基本知识和技能 三、课程的教学内容、重点和难点 第一章 免疫学概论 一、免疫学的发展概况 （一）经验免疫学时期 （二）经典免疫学时期 （三）近代免疫学时期 （四）现代免疫学时期 二、免疫系统 （一）免疫器官 （二）免疫细胞 （三）抗原和抗体 （四）细胞因子 （五）免疫系统功能 三、补体系统 （一）补体系统的结构和组成 （二）补体活化的途径 （三）补体的作用 四、免疫细胞膜分子 （一）主要组织相容性抗原 （二）大类HLA复合体 （三）HLA的分布 （四）MHC分子的作用 （五）HLA在医学上的应用 五、免疫应答 （一）免疫应答的基本过程 （二）免疫应答的定位 （三）免疫应答的类型 （四）抗体的产生 （五）免疫记忆 （六）体液免疫的效应 （七）体液免疫的调节 （八）T细胞介导的免疫应答 重点：特异性免疫应答的主要特点；免疫系统；补体系统 难点：机体免疫系统的功能；免疫应答 第二章 抗原和抗体 一、抗原 （一）抗原的分类 （二）抗原的免疫原性 （三）抗原的特异性 （四）半抗原及其应用 （五）超抗原 （六）天然抗原的表位 二、抗体 （一）免疫球蛋白的结构 （二）抗体的类别 （三）抗体的主要生物活性 三、抗体工程 （一）人工抗体的发展 （二）细胞抗体工程 （三）基因工程抗体 （四）抗体库技术 （五）抗体分子的应用 四、抗原抗体反应 （一）抗原抗体反应的化学本质（原理） （二）抗原抗体的特点 （三）影响抗原抗体反应的因素 （四）抗原抗体反应的种类 重点：免疫球蛋白的生物学活性；熟悉免疫球蛋白的结构；决定抗原免疫原性的因素、构成抗原的基本条件 难点：抗原决定簇；免疫球蛋白的生物学活性 第三章 食品营养与免疫 一、中医对食品营养和免疫关系的认识 二、食品营养素和免疫的关系 （一）维生素和免疫 （二）氨基酸和蛋白质与免疫 （三）脂肪酸和免疫调节 （四）微量元素和矿物质的免疫作用 （五）糖类物质和免疫 （六）核酸和核苷酸的免疫调节作用 （七）食物中的一些活性成分 三、微生态营养和免疫 （一）微生态免疫的主要内容 （二）微生态调节剂 四、营养障碍和免疫 （一）营养状态和细胞因子的生成 （二）营养对淋巴器官的影响 （三）营养对细胞免疫功能的影响 （四）营养不良对抗体生产的影响 （五）营养不良对补体系统的影响 （六）营养对吞噬细胞作用的影响 （七）营养不良和溶菌酶的关系 （八）营养不良和铁结合蛋白的关系 （九）营养过剩对免疫功能的影响 重点：食品营养素和免疫的关系 难点：营养障碍和免疫 第四章 食品过敏 一、食品过敏的发现和发展历史 二、食物不良反应 （一） 不良反应的种类 （二）食物过敏的流行情况及其特征 （三）食物致敏原 （四）食物诱发过敏的因素 （五）影响食物过敏的因素 三、食物过敏性疾病 四、食物过敏的发生机制 （一）食物蛋白质和胃肠黏膜系统的相互作用 （二）细胞主要成员在口服免疫耐受或食物过敏反应中的作用　 （三）食物过敏反应的三个阶段 五、食物过敏的预防和治疗 六、转基因作物的潜在致敏性评价 重点：食物的不良反应；食物过敏的发生机制 难点：食物过敏的发生机制 第五章 食品中毒物的免疫化学 一、对食品中毒素的认识过程 二、毒物对免疫系统的影响 （一）超敏反应 （二）免疫抑制 （三）自身免疫 三、食品中细菌性毒素和机体免疫 四、食品中的化学性毒物 五、霉菌的免疫化学 （一）常见的霉菌种类 （二）霉菌毒素造成的免疫抑制 六、食品中的天然毒素 重点：食品中的细菌性毒素和机体免疫