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食品物性学食品流变特性姓 名：邢亚阁西华大学生物工程学院
本章主要内容第一节 概述第二节 液体食品的流变性第三节 固体/半固体食品的流变性
第一节 概述1 食品流变学的定义及研究目的1.1 食品流变学流变学(Rheology)是研究材料的流动和变形的科学，它与物质的组织结构有密切关系。食品流变学主要研究作用于食品的应力和由此产生的应变的规律，并用力、变形和时间的函数关系来表示。
1 食品流变学的定义及研究目的1.1 食品流变学食品流变学的基础和核心是流体力学和粘弹性理论，食品的流变特性与食品的化学成分、分子构造、分子内结合、分子间结合状态、分散状态及组织结构等密切相关。
食品物质种类繁多，食品
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