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第五章 食品质量保持班级: 食品051、052、053授课教师：于立梅 本章主要内容第一节 质量保持的重要性第二节 质量保持的途径 食品质量　第一节 食品质量保持重要性食品质量与质量保持影响质量保持因素质量保持意义食品质量是在食品生产过程中形成的，具有满足用户需要的质量特性。 食用特性：并不是所有能吃的都是食品内在特性：使用原料的性质营养特性：营养素的种类和水平安全特性：对人体无不良作用卫生特性：食品无污染使用性有效性经济性及时性社会性食品质量特性结构特性：如包装、大小气味特性：如香气等质量指标可口特性：即口感感官特性外观特性：如颜色、形状等质量要求 粉丝 现场质 量管理　　肉制品和果脯生产后