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肉制品加工内容：??????
(一) 肉用畜禽的屠宰加工(二) 肉的形态学
(三) 肉的理化性质(四) 屠宰后肉的变化
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?1.食盐的作用? 提高肉的持水性（持水作用原理）??
2. 硝酸盐、亚硝酸盐的作用? 固定肉色的作用 腌制中的呈色机理???
3. 抗坏血酸的作用（还原）?4. 磷酸盐等的作用?
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低温冷藏原理冰结晶的最大生成区慢速冻结和快速冻结干缩和变色
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?乳的概念?牛乳的组成?牛乳成分的化学性质?乳的物理性质
?消毒鲜乳的概念
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