饮食中的有机化合物第3课时高一下学期化学鲁科版（2019）必修第二册.pptxVIP

第3章 简单的有机化合物第3节 饮食中的有机化合物第3课时学习目标1.了解油脂、糖类、蛋白质与人类生命、营养、健康之间的关系。2.能列举油脂、糖类、蛋白质等有机化合物在生产、生活中的重要应用，并结合这些物质的组成及主要性质进行简单说明。3.能从有机化合物及其性质的角度对有关能源、材料、健康、环境等实际问题进行分析、讨论和评价。重难点必须基本营养物质和食品工业的重要原料糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐、水……阅读教材P108页内容，了解糖类的组成、分类和用途。思考讨论葡萄糖蔗糖淀粉麦芽糖纤维素果糖糖类1.糖类的组成 注意 C、H、O 三种元素组成的，大多可以用通式 Cn (H2O) m 表示，曾称为碳水化合物。（1）满足通式Cn(H2O)m的不一定属于糖类，不符合通式的也可能属于糖类。如乙酸(CH3COOH)、甲酸甲酯(HCOOCH3)等符合通式，但不属于糖；鼠李糖(C6H12O5) 不符合通式，但属于糖类。（2）在糖类化合物分子中，氢原子和氧原子并不是以水的形式存在。糖类2.糖类的分类糖类可以根据其能否水解以及水解产物的不同来分类。类别单糖低聚糖（以双糖为例）多糖特点化学式常见物质用途1 mol 多糖能水解成n mol（n＞10）单糖1 mol 双糖能水解成2 mol单糖不能再水解成更小的糖分子C6H12O6(C6H10O5)nC12H22O11天然高分子化合物淀粉、纤维素葡萄糖、果糖蔗糖、麦芽糖淀粉可用于制造葡萄糖和酒精；纤维素可用于制造无烟火药、电影胶片的片基、纸张等。可用于制造药品、糖果等可用作甜味剂演示实验稀淀粉溶液碘水40℃温水中放置15 min新制氢氧化铜悬浊液稀淀粉溶液+唾液成果展示实验现象和结论：实验操作实验现象结论加唾液未加唾液加碘水加入适量新制氢氧化铜悬浊液，加热变蓝淀粉遇碘变蓝，加入唾液淀粉消失无明显现象加入唾液淀粉反应生成了能和新制氢氧化铜悬浊液反应生成砖红色沉淀的物质有砖红色沉淀生成无明显现象观察淀粉的水解和葡萄糖的检验，根据现象思考实验中，淀粉发生了什么反应？淀粉、葡萄糖分别用什么方法检验？问题一思考讨论淀粉在唾液中的酶的催化作用下，最终生成了葡萄糖。问题二碘水淀粉与碘水反应变蓝色葡萄糖与新制氢氧化铜反应加热后生成砖红色沉淀糖类3.葡萄糖C6H12O6化学式：官能团：结构简式：结构式：CH2OH(CHOH)4CHO葡萄糖分子的球棍模型、醛基羟基糖类3.葡萄糖葡萄糖在人体中的反应：葡萄糖的性质：C6H12O6+6O2 → 6CO2+6H2O葡萄糖在人体组织中发生氧化反应，为生命活动提供能量。与新制氢氧化铜悬浊液反应生成砖红色沉淀，用于检验葡萄糖。糖类一定有甜味吗？有甜味的物质一定是糖吗？思考讨论有些糖有甜味（如葡萄糖、蔗糖），有些糖没有甜味（如淀粉、纤维素），故糖类不一定都有甜味；反之，有甜味的物质不一定是糖类，如甘油即丙三醇有甜味，但它属于醇类而非糖类。咀嚼馒头或米饭，会尝到甜味，这是由于淀粉在唾液淀粉酶的作用下发生了水解，得到了具有甜味的麦芽糖的缘故。糖类虽然淀粉、纤维素的通式相同，但是由于n的值不同，两者不是同分异构体。4.淀粉和纤维素?淀粉纤维素结构简式存在性质用途(C6H10O5)n(C6H10O5)n植物的种子或块根里，其中谷类含淀粉较多构成植物细胞壁的基本成分在一定条件下能水解生成葡萄糖，人体内不能水解水解最终生成葡萄糖；遇碘变蓝膳食纤维有助于食物的消化和排泄；棉、麻纤维可用于纺织、造纸等工业。人体主要的供能物质；酿酒糖类4.淀粉和纤维素淀粉在人体中的变化：氧化糊精酒精二氧化碳和水食物中的淀粉 葡萄糖麦芽糖酶酶酶(C6H10O5 )x(C6H10O5 )nC6H12O6C12H22O11（x＜n）酒化酶工业上常以富含淀粉的农作物为原料酿酒。油脂是人类主要食物之一，是人体中重要的能源物质，被称为人体的备用油箱。你了解油脂的组成、结构、性质以及在人体中的作用吗？根据生活经验，说说油脂的种类。油脂不饱和高级脂肪酸甘油酯。含有不饱和键，能使溴水褪色。油脂是一类特殊的酯。 植物油脂（呈液态，简称油）花生油、菜籽油、豆油油脂的分类：油脂的结构：油脂 动物油脂（呈固态，简称脂肪）牛油、猪油、奶油饱和高级脂肪酸甘油酯。不存在不饱和键，不能使溴水褪色。R1、R2、R3代表高级脂肪酸的烃基，可以是饱和烃基，也可以是不饱和烃基。R1、R2、R3可以相同，也可不同。高级脂肪酸+甘油→酯（油脂）+水R1—COOCH2R2—COOCHR3—COOCH2 CH2—OH C17H35COOCH2 CH—OHC17H35COOCH +3NaOH 3C17H35COONa +CH2—OH C17H35COOCH2 油脂油脂在适当的条件下能发生水解反应生成相应的高级脂肪酸和甘油。油脂的性质：油脂的