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工作职能、职责及工作事项表
部门
生鲜冻品鲜肉部
管辖归属
生鲜部
备注
生鲜专业管控、部门日常工作安排
部门工作职能
·零售相关的法律法规的执行。
·生鲜冻品鲜肉的业务流程、营运标准、公司的规章制度执行。
·冻品鲜肉商品知识和业务运作流程的执行。
·掌握运用冻品鲜肉部各种营业设备的性能、特点、使用方法、注意事项。
·掌握冻品鲜肉部商品的特点、包装、保存、陈列要求。
·冻品鲜肉商品的质量要求和人员的从业要求的培训。
·了解顾客饮食习惯及喜好,及时满足顾客需求。
·部门工作的计划、沟通、协调和组织。
岗位
生鲜冻品鲜肉部领班
对应上级
生鲜冻品鲜肉部主管
对应下属
生鲜冻品鲜肉部员工
岗位工作职责
·负责冻品鲜肉部各项业务操作符合公司的流程和制度。
·确保部门的标识使用符合公司VI识别系统的标准。
·合理处理顾客投诉,提高部门的服务水平。
·了解当地顾客饮食习惯及喜好、节假日因素、销售高峰期等,合理安排鲜肉水产部商品的销售方式、包装方式、价格标识、试吃品等,提高商品销售。
·冻品鲜肉部商品的订货、销售计划,合理控制库存和损耗,提高部门毛利。
·盘点并确保盘点的准确性。
·保持与员工的良好沟通,领导和激励员工,建设积极上进的团队。
·部门设备、存货等资产的管理及安全,指导员工合理使用和维护各项设备,确保使用安全及设备的运行安全。提高设备的使用效率,开源节流,落实各项节能措施。
商品采购流程
·生鲜盘点流程
·生鲜处订货流程
·生鲜处变价作业流程
·生鲜部收货流程
·电子称称重流程
工作事项及对应节点
基本对应时间
对应工作事项
标准执行引导
每天
7:00---8:00
营业准备
查看销售报表,了解前一日销售情况。查阅交接班本, 并制定当日工作计划。
早早班例会,检查早早班人员到岗情况,验收冻品鲜肉部商品和原料,安排上柜、入库。安排当日商品、原料的调拨,完成前一日需报损商品的手续。检查前一日晚班的商品还原工作,监督员工和供应商安全使用设备设施,安排员工上货。
参加生鲜部管理人员早会,汇报昨日销售、存在问题、未能解决事项、部门当日工作重点。
参加门店员工晨会。
带领员工进行本部门卫生清洁、海报、气氛布置、促销活动准备,当日执行的主题促销气氛布置。
执行本部门设备设施的开启、运行和使用。
执行本部门商品陈列、环境卫生,各类标识使用,进行变价的执行,本部门各岗位人员的开业前定岗安排。
8:00---9:00
13:00---14:00
开始营业
本部门商品陈列符合陈列要求。本部门的标价签对应工作、标识使用情况符合要求。本部门试吃工作及促销道具到位。
称重台工作情况是否秩序良好。
部门现场商品陈列、补货、残损清理、货架卫生、地面卫生清洁,保持通道畅通,商品归类存放指定位置。
9:00---10:00
14:00---15:00
营业中
员工工作状态、定岗情况、操作规范、服务水平,发现问题及时处理。
关注商品到货、损耗和周转情况,关注异常情况,并分析原因,寻求解决办法。
完成部门后台及操作间的原材料存放,物品整理归位,员工着装、地面设备卫生清洁,对问题进行记录。
10:00---11:0015:00---16:0016:00---17:00
营业中
商品质量问题的处理,妥善处理顾客投诉。
员工的现场促销,销售高峰期加强现场管理。
检查原料的先进先出和商品质量。
检查商品的还原情况。
检查冷冻冷藏库的商品陈列及卫生情况。
检查营业期间商品到货和库存情况。
11:00---12:0012:00---13:00
营业中
商品订货情况。
部门现场排面商品整理、残损清理、货架卫生、地面卫生清洁。
员工工作状态、定岗情况、操作规范、服务水平,发现问题及时处理。
交接班记录填写。
18:00---19:0017:00---18:00
营业中
晚间客流高峰前工作。部门区域堆端陈列、人员在岗、劳动纪律、地面卫生、商品回捡、通道畅通。
检查商品的还原情况。
19:00---20:00
营业中
部门区域堆端陈列、人员在岗、劳动纪律、地面卫生、商品回捡、通道畅通。
20:00---21:00
营业中
关注晚市商品的销售和库存,做出相应陈列及价格调整。
报损商品进行整理和单据填写。
21:00---22:00
营业结束准备
商品还原、存贮、坏货报损、清洁卫生等工作。
检查设备设施关闭情况。
涉及夜间加班情况,合理安排人手,填写交接班本。
主持清场前例会,结束后,安排员工按楼层顺序依次离场。
每周
周一
门店经理例会
上周部门销售回顾,原因分析。部门报表数据整理。上周已安排工作记录,本周重点工作安排。对会议上部门需改善问题及要求执行事项做好传达工作。预估下一周销售情况,做好订货计划、促销计划。总结本周促销活动的落实情况,分析促销效果,根据公司的促销计划,落实下周促销
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