中职酒店服务与管理专业教学资源库建设与应用研究-《职业教育研究》(2018年10期).docx

龙源版权所有 中职酒店服务与管理专业教学资源库建设与应用研究作者：徐小桃 苏莉来源：《职业教育研究》2018年第10期 摘要：对中职酒店服务与管理专业教学资源库的构建框架、内容建设计进行探索，基于校企深度合作的需求，在信息技术与课程深层次融合的路径下，以应用为导向的原则，提出“两个平衡点+四类别+八库别”中职共享型专业教学资源库建设模式与“四位一体”教学方式。 关键词：中职学校；专业教学资源库；教学与应用 中图分类号：G718 文献标识码：A 文章编号：1672-5727（2018）10-0061-05 2017年，教育部《关于进一步推进职业教育信息化发展的指导意见》中明确指出：推进优质数字教育资源共建共享，引导各地职业院校根据区域、行业特点建设教学资源库，突出资源库“能学、辅教”的功能定位。当前，共享型专业教学资源库建设在高职院校各专业正如火如荼，主要研究集中在资源库建设模式创新、内容设计、功能体系构建、平台运营模式、系统软件开发等方面，专门针对中职的共享型专业教学资源库建设相对较少。在当今的信息数字化时代，如何利用数字资源使中职生掌握扎实的餐饮服务专业知识与专项技能，满足高星级饭店对人才到岗即用且为其创造更高经济效益的高要求，如何将酒店行业优质资源引入中职课堂等，是中职酒店服务与管理专业亟待解决的问题。基于此，文章以中职酒店服务与管理专业核心课程共享型教学资源库建设为切入点，对酒店服务与管理专业核心课程“餐饮服务与管理”教学内容进行分析，结合产教深度融合理念，以模块化数字教学资源呈现为中心，采用积件素材积累与整合的教学资源建设方式搭建满足多元需求又实用的教学与学习交流平台，采用基于专业教学资源库的“四位一体”教学方式。 一、酒店服务与管理专业共享型教学资源建设目标 基于“校企+校际”共建机制，以酒店行业信息库、酒店专业库、专业核心课程库、教学素材库四级基本的教学资源库搭建为主线，以着力培养学生实践技能为目标，形成“实时与异步相结合”的教学模式，以达到“酒店岗位+职业证书”全方位一体化的教学目标，提高教学的交互性和授课效率，总体上满足中职师生教与学的需求，普惠于企业员工以及社会人士，搭建“便捷—够用—有用”且具高时效性的专业教学资源库。 二、酒店服务与管理专业教学资源库框架设计 （一）酒店服务与管理专业教学资源库逻辑架构 酒店服务与管理专业教学资源库主要服务于培养餐饮岗位群专业人才的专业教学。本着“校企共建+优资引用+自创自建”的原则，在分析酒店相关岗位专业技能的要求以及学生个性化学习需求的基础上，对资源库建设的逻辑构架进行设计，如图1所示。 横轴表示酒店服务与管理专业教学资源库建设的理念，即以教师与学生作为教学活动的两大主体，牢牢掌握两个平衡点，服务于教师的教学方式创新，着力培养中职生创新思维，进一步拓宽教师教学空间和学生学习空间；纵轴表示校企共建机制，前期准备工作有签订合作协议、合作机制设立、沟通协调、共享条例等双主体建设机制，在互惠互利的基础上进行教学资源的建设与开发。教学资源库建设紧紧抓住“两个中心”，即专业教学标准与行业标准，创建智慧课堂，为学生提供便捷的智慧空间，搭建个性化学习支持平台，通过信息技术与课程整合，将实践实训虚拟情景融入课堂，体现数字化教学资源库内容设计的立体化与交叉性。 （二）酒店服务与管理专业教学资源库建设框架 为建设集标准化、实用性、兼容性于一体的酒店服务与管理专业教学资源库，深化其应用功能[1]，将资源库内资源整体分为四类：专业类资源、课程类资源、素材类资源、拓展服务类资源。（见图2） 专业资源库需涵盖酒店服务与管理专业课程教学的相关基本知识与技能。课程类资源主要针对中职酒店服务与管理专业核心课程（如“餐饮服务与管理”“客房服务与管理”“前厅服务与管理”），以及专业选修课程（如“咖啡”“调酒”“茶艺”）等，依据实训教学资源优势，力求教学资源多样化。素材类资源内容设计主要参照国家教育局对网络教学资源库的设计，大致分为媒体素材、试题库课件库、案例库、电子教案、资料库、视频库、网络课程等八类。课件、案例、电子档案等的数字化教学内容与酒店企业实体合作共同开发，部分案例的场景及微课需到酒店实体拍摄与制作，如宴会服務经典案例、中西餐厅布局相关的图片及场景的选择、情景实训微课等。拓展服务类资源主要提供与酒店专业相关的信息包括酒店行业信息、考证培训、就业指导、特色资源等，丰富学习者专业知识与技能，指导学生自主学习并拓宽学生学习的路径。 三、酒店服务与管理专业教学资源库内容设计 当前，数字化教学资源无论内容还是形式，可谓多种多样。中职酒店服务与管理专业教学资源内容建设不仅要坚持多元且凸显专业特色，还要符合中职师生学习需求与特点，应依据中职教师、中职学生、社会人员等学习需求与特点