《餐饮点菜的技巧》.pdfVIP

最新整理餐饮点菜的技巧 点菜的技巧和要点 1、 归纳汇总熟客、大客的菜单，分析该客的饮食习惯及消费水平。 2 、 认真观察客人来店时的动态，判断就餐性质。 3 、 从顾客的车、外貌、衣着判断年龄、职业及经济条件。 4 、 老年人要多推荐少骨、软、嫩、火念、滑和易于消化的菜式。 5 、 经常到洒楼消费的商人，要推荐少脂肪、胆固醇低和少糖分的菜式（如 鲍、参、翅、海鲜、蔬果菜及 JEL 制品等）。 6 、 一般体力劳动者，推荐味重、油大和热量高的菜式（如：肉类、鸡、鸭、 蛋等） 。 7 、 本店所售菜品及饮品的特点，不同对象、不同场合，推销不同的菜品。 8 、 盲目争取销售额，要记住常客也是我们的生财之道。 9 、 表现出为顾客着想的真诚态度，勿令客人有受宰的感觉。 10 、 时令菜，多运用菜肴的时尚食法、典故、烹饪营养知识推销菜式，让客 人觉得你专业，乐意接受你的推荐。 11 、 亲手点菜的厅房（或台）要跟进上菜的速度及菜品的质量、席问适时询 问客人菜式够否、有无改进意见等。 12 、 不要站在任何通道边上及妨碍服务员和客人的地方点菜。 13 、 注意点菜时的位置及仪态，通常站在客人的右边介绍菜式，不能坐下来 给客人点菜。 14 、 忌刚给客人菜牌，就开始介绍，要让客人稍看一阵后，再运用语言艺术 推销你想推销的菜品。 15 、 给客人推荐菜式时最好能称呼客人的姓氏加职务（客人忌称呼职务者除 外）。 16 、 如客人三心二意，拿不定主意时，要运用语言技巧让客人尽快下决定。 如：陈总，您喜欢活淡一点的就点“木瓜炖鱼翅”， 浓郁一点的就点“红烧大鲍 翅”，或是“西兰花炒花枝片”和“西芹炒带子”，您喜欢哪一道菜呢？等。 17 、 如客人点菜太多或太少，一定要提示客人，但不要勉强。 18 、 如果客人人多，份量不够，需加 大码、加位，一定要征求客人意见，不 要擅作主张。 19 、 如客人问菜式好不好，一定要说“好”，不要说“一般”，并告诉对方 你自己就特别喜欢这道菜。 20 、 如没有的原材料，不要说“没有”，要用另一种解释，可说“刚卖完 了” 或“这种原料今天质量不好”，然后马上推荐几个相似的菜肴供客人选择。 21 、 客人的特别要求，一定要通知厨房。 22 、 给客人改变菜肴的食法、主、辅料一定要知会客人，并征得同意方可进 行。 23 、 如某些菜式的烹制复杂，需时间长，一定要在点菜时提示客人。 24 、 点完菜后一定要重复菜名及份量 , 并提示客人上第一道菜的时间（最多 不能超过 15 分钟）。 25 、 递菜牌时要注意先递给女士或长辈、主客，并用敬语，要做到有问必 答、 不其烦° 26 、 推销时，多用些生动和吉祥的字眼，令客人引起食欲。 27 、 对你特别向客人推销的食物，一定要跟足质量，保证上台时的菜式和你 所介绍的一样。 28 、善于从顾客的语言判断其籍贯，一般有东酸西辣、南甜北咸的饮食