《餐饮经营计划的编制》.pdfVIP

最新整理餐饮经营计划的编制 餐饮经营计划的编制 内容提要 计划工作是一个指导性、预测性、科学性和创造性很强的管理活动。经营计 划是一 个企业经营目标和管理任务的集中体现。经营计划直接决定企业人、财、 物、时间等资源 的调配及经营活动的组织，影响资源的配置和经济效益。正确编 制餐饮经营计划是餐饮管 理的首要任务和基本要求，它可以帮助我们确定合理的 计划目标，充分利用资源，降低经 营成本，实现企业的经营目标和经济目的，推 动企业的发展。本意介绍了餐饮计划管理的 意义、 编制餐饮经营计划的依据和指 标，重点阐述餐饮管理计划指标预测方法和餐饮管 理计划方案编制方法等。 第一节 餐饮经营计划的内容和任务 一、计划工作的意义 从管理学来说，计划是对未来的部署和具体安排，它为企业的发展提出了明 确的方 向。计划最终要落实到决策上。广义的计划工作一般包括制定计划： 执行 计划、检查计 划执行结果三个阶段。狭义的计划工作是指制定计划，即根据实际 情况和已掌握的信息， 通过科学的预测，权衡客观需要和主观的可能，提出在未 来一定时期内要达到的目标，以 及实现目标的途径。它是使组织中各项经营活动 有条不紊地进行的必要保证。计划工作的 结果是以不同形式表现的计划方案，即 计划是预先确定的详细行动方案，它解决做什么、 何时做、何地做、谁来做、如 何做等问题。计划的目的是为了有效地实现预期目标。 计划是管理各项职能中居于主导地位的职能，计划是其他管理职能的前提或 龙头。 计划的关键是如何确定目标。计划是面向未来的，其制定过程离不开对外 部环境和企业内 部条件的深入分析。 预测工作是计划工作的重要环节。计划工作 有以下几方面的意义： 1. 计划可以预知未来成功的机会和竞争的威胁 古人云：”凡事预则立，不预则废”。计划就是预的过程。计划是面向未来的， 未 来乂是难以确定的。在做计划时，必须充分分析并了解环境的变化规律与变化 趋势，掌 握将来可能出现的机会与威胁， 从而将不确定性降到最低的程度。 通过 科学有效的计 划，帮助我们利用机会，避开威胁，赢得佳绩。 2. 有利于组织目标的实现 计划为企业确定了明确而具体的目标，并且选择了有利于目标实现的方案 , 接下来就 是按既定方案办。这可以使组织的高层主管人员从繁杂的日常事物中摆 脱出来，组织的 各级各类人员都有自己的明确目标责任，可以有助于相互协调。 明确的目标和良好的协 调，无疑会有助于组织目标的实现。 3. 有利于管理控制 管理控制的依据是计划。计划付诸实施后，主管人员就可以根据目标对下级 的工作 进行检查和控制，使控制工作有了依据的标准，既提高了管理作的效率， 保证人、财、物、 时间得到最合理的安排配置，乂使管理控制工作具体化。 二、餐饮经营计划的特点 企业经营计划是根据经营目标，对企业生产经营活动和所需