天南海北健康家常菜系列：锅盔36例.pdf

天南海北健康家常菜系列—— 锅锅盔盔3366例例 11..家家庭庭自自制制锅锅盔盔 食食材材：： 普通面粉500克， 温水250克， 酵母粉5克。 步步骤骤：： 1.将面粉中加入酵母粉 匀，然后加入温水搅成面穗。 2.揉成光滑的面团，放温暖处醒发二十分钟，不能醒发时间长 了，因为锅盔的面很结实，是半发面的 3.醒好的面再次揉匀擀成想要的大小 4. 电饼铛烧热，将饼放进去，我做了不大不小的两个。 5.然后用牙签将锅饼的表面戳上牙签孔看图中的样子 6.一面煎黄了翻面，然后连续多翻几次 7.两面都黄了就可以了。看图中的样子。 8.切开看一下，是不是里边没有很大的孔，很细密比外面卖的 麦香味十足多了 9.拿出来端上餐桌，赶紧炒个好菜，吃了吧！ 10.切开，端上餐桌更美啦！ 22..鲜鲜肉肉锅锅盔盔 食食材材：： 面团配料， 中筋面粉250克， 水120克， 干酵母2克， 盐2克， 油酥配料，猪油40克，面粉30克， 肉馅配料，猪肉120克，姜6 克，花椒粉3克， 盐2克，葱白10克，香油10克。 步步骤骤：： 1.准备食材，葱姜切未。 2.将面粉放入盆中，加入盐，再加入用温水化开的酵母。 3.用手揉成一个面团。 4.将面团放在桌上继续用刀揉5分钟左右，直到面团变的有弹 性。 5.面团揉好后，盖上保鲜膜，静置松弛30分钟。 6.将猪肉馅(选择3:7 的比例口感好) ，姜未，葱末，盐，花椒 粉，香油混合并搅 均匀。 7.然后把混合好的肉馅放入料理机中打成细滑的肉泥，打好后 取出备用。 8.将猪油和面粉混合，彻底 匀，就成了油酥面团了。 9.面团松弛好以后，将它分成5份，分别揉圆，盖上保鲜膜继续 松弛15分钟。 10.台面上涂抹一层植物油防粘，取一个松弛好的面团，用手掌 压扁。 11.擀开成为长条形面片，尽量擀薄一些。 12.在表面涂抹一层油酥。 13.一直卷到底，成为一个小圆柱型面团。 14.将面团旋转90度，用手掌压扁。 15.用擀面杖先将面团擀得宽一些，然后再把面团擀长。 16.在面片上涂抹一层肉馅，周围适当留空，不要全部填满。 17.再次从一头向另一头卷起来，成为小圆柱面团。 18.依次做好所有小面团。 19.取一个做好的小面团，将它立起来。 20.然后用手压扁，成为圆饼状。 2 1.将所有小饼都做好。 22.锅中放油烧热，放入小饼，开小火慢慢的烙制。 23.一面烙好后，再烙另一面，烙至两面金黄即可出锅。 24.出锅后，我又用厨房纸吸了一下油，黄澄澄的，很酥。 25.效果图。 33..自自制制锅锅盔盔 食食材材：： 面团用材料，面粉500克， 温水420克， 酵母5克， 肉馅材料， 五花肉400克，葱1根，姜一小块，油25克，花椒30克， 盐35 克， 白胡椒粉5克，鸡蛋2个，猪油50克， 低筋面粉50克，花 椒粉15克。 步步骤骤：： 1.先将花椒和盐倒入干活烤焙。 2.研磨成粉备用。 3.五花肉洗净沥干水分去皮。 4.切成小丁丁。 5.葱姜切末备用。 6.肉丁倒入一半的花椒盐，胡椒粉，葱姜，油末后 匀搅打成 泥。 7.室温软化猪油。 8.加入低筋面粉，剩余椒盐，打入鸡蛋搅 。 9.搅 均匀如图，制作油酥。 10.面粉加入酵母，倒入温水揉成面团。盖上保鲜膜xing饧10分 钟后轻柔几下，再次饧一刻钟。 11.面包涂抹一层油。