楼村中学师生食堂管理方案汇编.doc

楼中食堂管理制度汇编 新 区 楼 村 中 学 二 O 一 二 年 二 月 学校食堂管理办法……………………………………………………1 从业人员健康检查制度………………………………………………8 从业人员卫生知识培训制度…………………………………………9 原料采购索证登记制度………………………………………………10 采购验收制度……………………………………………………… 11 库房管理制度……………………………………………………. 12 粗加工管理制度…………………………………………………… 13 配餐件管理制度………………………………………………… 14 操作间管理制度…………………………………………………… 15 餐饮具消毒管理制度……………………………………………… 17 餐饮具清洗消毒方法……………………………………………… 19 食品试尝留样管理制度…………………………………………… 20 餐厅卫生管理制度………………………………………………… 21 食堂卫生检查制度………………………………………………… 22 师生食堂检查表…………………………………………………… 23 食物中毒处理预案………………………………………………… 25 预防食物中毒的基本原则………………………………………… 28 学校食堂管理办法 为确保学校饮食卫生安全，不断提高师生生活质量，按照《中华人民共和国食品卫生法》、《学校食堂和学生集体用餐卫生管理规定》、《学生集体用餐卫生监督办法》、《学校卫生工作条例》及上级有关要求和学校实际，特制定学校食堂管理办法。 一、食堂管理基本原则 1、学校师生食堂由学校统一管理，保本经营，赢利，一切为师生服务。 2、学校师生食堂实行“分级管理、分级负责和谁主管、谁负责”的办法，由处负责管理，食堂管理员专职监督，经营人员具体经营。 学校师生食堂将饮食卫生安全放在第一位，不断提高饭菜质量，确保设施完好，严格按照有关法定操作管理程序进行操作管理，对存在的问题绝不姑息迁就，一杆插到底，严肃处理，即时解决管理过程中出现的各种问题。 　　4、师生食堂必须随时接受学校、上级有关部门、当地政府的检查、监督和指导。 　　二、食堂管理机构 1、学校食堂管理领导小组 组长：校长 成员：总务主任、食堂管理员。 职责：完善食堂管理制度；决定食堂管理办法；确定饭菜基本价格；抽查饭菜质量和数量；抽查食品卫生安全落实情况。 2、学校食堂膳食委员会 主任： 成员：食堂管理员、食堂经营者。 职责：核查食品卫生安全落实情况；核查食堂管理制度落实情况核查饭菜质量和数量；定期召开学生生活会、教师代表会和家长代表会，评议伙食； ? 3、食堂管理员 职责： （）协助食堂经营人员招聘厨师和炊事员；（）协助炊管人员体检，办理健康证；（）负责召开炊管人员会议，对炊管员进行卫生、健康知识培训和职业道德教育；（）协助食堂经营人员确定食品原料定点供应单位；（）核算饭菜基本价格；（）负责食品加工程序过程监督；（）负责饭菜数量和质量检查监督、负责食品留样；（）负责食堂内外卫生安全检查；（）检查监督食堂安全防护措施的落实；（）负责对各级检查提出的改进措施进行督促和落实；（）负责协调相关工作；（）检查监督食堂设施管护；（）负责填写食堂管理日志4、食堂劳务承揽人员 职责：（1）负责招聘厨师和炊事员；（2）负责炊管人员体检，办理健康证；（3）负责食品原料定点采购；（4）负责落实人员对库房、加工间进行24小时值班管护；（5）负责食堂所有设施的管护维修；（6）负责食品加工；（7）负责库房、加工间、餐厅等食堂区域卫生清扫、消毒、保洁；（8）负责食品加工、出售；（9）负责食堂帐务核算；（10）负责食堂工作日志填写；（11）负责师生基本开水供应。三、炊管人员的管理1、炊管人员的招聘 学校食堂管理员由学校从校内公办教师中选聘，待遇等同学校一般教师；学校食堂经营人员由学校向社会公开招聘，签定经营协议，相关事项以本制度为准。学校食堂厨师及炊事员由学校食堂管理人员协助食堂经营人员向社会公开招聘，由食堂经营人员与炊事员按《劳动合同法》签定用工协议，明确工资待遇和相应工作职责。 2、炊管人员的基本要求 所有炊管人员必须要有高度的工作责任感和事业心，遵纪守法，遵守职业道德；所有炊管人员必须具有高度的安全防范意识，确保自身安全及食堂安全，炊事员应从自身做起，工作服整洁合身，用帽子或发网固定头发，鞋子要穿得舒适，不准穿高跟鞋上班，鞋带要扎实，防止拌倒，不准携带危险物品、药品或随身饰物、别针等上岗，以免不慎掉入食品中造成严重后果；使用刀具或其它电器时，严格按照操作规程进行，避免一些因疏忽