农产品贮藏管理—果蔬类仓储（农产品物流管理课件）.pptx

——果蔬类贮藏的方法农产品物流管理 课前思考 创业基地的同学最近进了几种同学们爱吃的水果，用于校园销售，希望你能为他们提供关于水果贮藏的建议，你会怎么回答呢？ 果蔬类常用的贮藏方法01 一、果蔬类常用的贮藏方法果蔬类常用的仓储方法主要有简易常温贮藏、低温贮藏、气调贮藏等。简易常温贮藏机械低温贮藏气调贮藏 1、简易常温贮藏只能术堆藏通风库贮藏简易贮藏冻藏窖藏假植贮藏沟藏埋藏 简易贮藏是为调节果蔬供应期而采用的一类较小规模的贮藏方式。所需材料少，费用低；贮藏时间较短（2-3个月）。 2、机械冷库贮藏只能术 又称机械制冷贮藏，根据果蔬的品种不同，进行温度的调节和控制，从而达到长期贮存的目的。优点： 不受外界环境条件的影响，可终年维持库内所需低温及相对湿度。缺点： 耗能高，投资大，资金回收慢，长时间贮藏影响果蔬食用安全。 只能术目前应用最广的果蔬贮藏保鲜技术之一。原理： 在低温贮藏的基础上，同时改变、调节 贮藏环境中的氧气、二氧化碳和氮气等气体的成分比例，并把它们稳定在一定浓度范围内的一种方法。3、气调贮藏保鲜（1）气调冷藏库（CA贮藏） （2）塑料薄膜小包装气调（MA贮藏） 现代果蔬贮藏保鲜新技术02 ——果蔬类贮藏的影响因素农产品物流管理 课前思考 室友最近买了一堆苹果和梨，他发现一个有趣的现象，就是：同样是水果，梨烂了，苹果却没烂呢？水果的贮藏是受什么因素影响？ 关于水果和蔬菜的基本概念01 一、关于水果和蔬菜的基本概念1、概念果品（Fruit）:水果和干果的总称。水果：可食用的含水量较多，具有一定的甜味和特殊香味的植物果实的总称。干果(Nets)：外壳坚硬的植物果实。蔬菜：可食用的，含水量较多的，常用作烹饪的植物的器官，通常人们将食用菌也归入蔬菜。 只能术2、果品、蔬菜的分类水果：仁果类：苹果，梨，山楂核果类：桃，杏，樱桃柑橘类：脐橙，柑，橘子浆果类：葡萄瓜类：西瓜，甜瓜蔬菜叶菜类：芹菜、菠菜、油菜、香菜等根菜类：萝卜，马铃薯，洋葱果菜类：黄瓜，南瓜，番茄，茄子，辣椒花菜类：花菜，甘蓝 果蔬贮藏的影响因素02 二、果蔬贮藏的影响因素自身因素贮藏条件采前因素 二、果蔬贮藏的影响因素自身因素种类和品种成熟度和发育年龄田间生长发育状况 采前因素生态因素农业技术因素温度、光照、降水量和空气湿度、地理、土壤 施肥、灌水、修剪、激素处理、杀菌剂 决定果蔬产品能否显现其品种所特有的优良质量特性与贮藏特性 二、果蔬贮藏的影响因素