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食品生产企业食品安全管理人员

必备知识考试题库

一、判断题(共150道)

1.食品生产企业对其生产食品的安全负责。(√)

2.任何组织或者个人有权举报食品安全违法行为。

(√)

3.食品安全标准是推荐性的标准，企业可以根据需要自

愿采纳。(×)

4.国家鼓励食品生产企业制定严于食品安全国家标准

或者地方标准的企业标准，在本企业适用，并报省、自治区、

直辖市人民政府卫生行政部门备案。(√)

5.食品生产企业应当确保其生产活动符合相应的食品

安全标准，如《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》

(GB14881-2013)。(√)

6.可以在贮存食品原料的场所内存放个人生活物品。

(×)

7.食品生产企业应具有与生产的食品品种、数量相适应

的生产设备或者设施，有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、

照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处

理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施。(√)

8.食品生产企业的食品安全专业技术人员、食品安全管

理人员须为专职，不得为兼职。(×)

9.为了便于成品运输，宜将产品包装间设置成与外界直

接相通的形式。(×)

10.为便于内包装材料的传递，食品生产企业可以将内

包装材料库房与内包装车间之间传递通道上的通行门拆除。

(错)

11.食品生产企业应当具有合理的设备布局和工艺流

程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，

避免食品接触有毒物、不洁物。(√)

12.贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安

全、无害，保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全

所需的温度、湿度等特殊要求，不得将食品与有毒、有害物

品一同贮存、运输。(√)

13.食品生产人员应当保持个人卫生，生产食品时，应当

将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽。(√)

14.食品生产人员进入生产车间前应当将手洗净，是否

需要穿戴清洁的工作衣、帽可由企业自行要求。(×)

15.食品生产用水应当符合国家规定的生活饮用水卫生

标准。(√)

16.食品生产中使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、

无害。(√)

17.食品生产企业可对市场上滞销的产品进行回收，并

以此为原料生产新的产品。(×)

18.为了避免浪费，食品生产企业可以使用过期的冷冻

肉品加工成肉饼。(×)

19.某食品生产企业实际完成销售包装的时间为2018年

1月10日，根据销售需要，产品可以在2018年3月6日出

库时标注当天为生产日期。(×)

20.某食品生产企业将产品进行包装后置于成品库储

存，可以待该批产品出厂时将出厂当天日期打印为生产日

期。(×)

21.禁止生产无标签的预包装食品，但生产的食品添加

剂有无标签没有强制要求。(×)

22.从事食品生产，应当依法取得食品生产许可。(√)

23.按照传统既是食品又是中药材的物质目录由国务院

卫生行政部门会同国务院食品安全监督管理部门制定、公

布。食品中不得添加按照传统既是食品又是中药材的物质。

(×)

24.生产的食品中可以适当添加药品，以增加食品治疗

功能。(×)

25.食品添加剂可以凭经验、凭感觉添加。(×)

26.食品生产企业应当按照食品安全国家标准使用食品

添加剂。(√)

27.所有食品生产企业必须留存生产信息，建立食品安

全追溯体系，保证食品可追溯。国家鼓励食品生产企业采用

信息化手段实现食品可追溯。(√)

28.国家不鼓励食品生产企业参加食品安全责任保险。

(×)

29.食品生产企业应当配备食品安全管理人员，加强对

其培训和考试。经考试不具备食品安全管理能力的，不得上

岗。(√)

30.从事接触直接入口食品工作的食品生产人员应当每

两年进行一次健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。

(×)

31.从事接触直接入口食品工作的食品生产人员健康证

过期后，可继续从事食品生产活动，待日后有时间进行健康

体检，取得健康证明即可。(×)

32.食品生产企业应当就原料采购、原料验收、投料等原

料控制事项制定并实施控制要求，以保证所生产的食品符合

食品安全标准。(