《食品安全与质量管理》课程项目化教学设计.pdfVIP

《食品安全与质量管理》课程项目化 教学设计 一、项目化课程整体设计 1.设计说明 《食品安全与质量管理》课程是瞄准食品安全管理员、质量管 理岗位的需求和素质而设计。主要培养学生对食品危害的预防能力， 食品质量控制能力，职业素养和工匠精神，为学生顶岗实习、毕业 从事食品安全管理岗位工作打下坚实基础。 依据广东省市场监督管理局颁发的 《广东省食品安全管理人员 管理办法》（粤市监规字 〔2019〕5 号）、《广东省食品安全管理员培 训考试大纲》（2018 年版），以法规的形式规定了食品安全管理员为 法定的职业岗位，规定了食品安全管理员需要掌握的知识点和技能 点。为本课程的教学内容提供了重要来源。 本课程以培养食品安全管理员、质量管理岗位能力为目标，以 食品安全管理员（高级）职业资格证书为标准，把必需的知识点和 技能点设计成 4 个项目，分别是：食品污染与预防、食品标准与法 规、食品质量控制技术、食品安全保障技术。在 4 个项目中，以行 业实际工作过程，从基础到综合，从简单到复杂，以教学—-学习 动手实训为过程，以职业能力为抓手，以项目任务为驱动，共设计 成 28 个工作任务。前面 3 个项目是知识与技能的基础，最后 1 个 项目是全面培养学生职业岗位能力、综合分析问题解决问题能力， 能胜任食品安全与质量控制的工作。 2.项目一览表 说明：本课程 4 学分，64 学时。 序号 课程项目 课程任务 任务课时 项目课时 任务 1 细菌的污染与预防 2 任务 2 霉菌污染与预防 2 任务 3 病毒污染与预防 2 任务 4 寄生虫污染与预防 2 18+4 项目一 任务 5 药物污染与预防 2 （4 学时 1 食品污染 任务 6 有害金属污染与预防 2 为实训室 与预防 任务 7 食物过敏原与预防 2 实训） 任务 8 食品接触材料污染与预防 2 任务 9 迁入食品的环境污染及其 2 预防 项目二 任务 1 标准与法规查新 3 10+2 （2 2 食品法规 任务 2 标准的符号识别 3 学时为实 与标准 任务 3 普通食品标签设计 4 训室实训） 任务 1 因果图 1 任务 2 直方图 2 项目三 任务 3 排列图 2 12+2 （2 3 食品质量 任务 4 调查表 1 学时为实 控制技术 任务 5 分层法