哈尔滨 2023年公共营养师二级：第五章 食品营养评价真题模拟汇编（共103题）.docVIP

哈尔滨 2023年公共营养师二级：第五章 食品营养评价真题模拟汇编 （共103题） 1、《营养素补充剂申报与审评规定（试行）》中指出，使用《维生素、矿物质化合物名单》以外的物品作为营养素补充剂原料，应当提供该原料的（）（多选题） A. 营养学作用 B. 在人体内的代谢过程说明 C. LD50、AI D. 人体安全摄入量等科学文献资料 E. 依照新资源食品安全评价的有关要求出具的原料安全性毒理学评价试验报告 试题答案：A,B,C,D,E 2、食品中添加必需营养素的目的通常包括（）。（多选题） A. 复原加工过程中的损失 B. 替代食品的营养等同性 C. 预防某种营养缺乏病 D. 便于广告宣传 E. 确保某种特殊用途食品含适当的营养成分 试题答案：A,B,C,D,E 3、强化β-胡萝卜素时，可以选择（）作为食物载体。（单选题） A. 糖 B. 固体饮料 C. 食盐 D. 食用油 试题答案：D 4、强化食品设计的基本步骤有（）（多选题） A. 确定强化目标和人群 B. 确定强化营养素品种 C. 确定强化剂量 D. 选择合适的载体和强化剂 E. 根据加工、储存中的营养素损失率等加以必要的校核和配方调整 试题答案：A,B,C,D,E 5、《营养素补充剂申报与审评规定（试行）》中指出，营养素补充剂的主要形式包括（）（多选题） A. 片剂 B. 配方粉 C. 胶囊 D. 颗粒剂 E. 口服液 试题答案：A,C,D,E 6、营养强化剂吸收的比率在很大程度上与（）有关。（多选题） A. 营养素的来源 B. 相同营养素在体内浓度的大小 C. 食物载体的组成 D. 个体的健康状况、生理功能 E. 个体的消化系统功能 试题答案：A,B,C,D,E 7、食品中添加必需营养素的目的通常包括（）。（多选题） A. 复原加工过程中的损失 B. 替代食品的营养等同性 C. 预防某种营养缺乏病 D. 便于广告宣传 E. 确保某种特殊用途食品含适当的营养成分 试题答案：A,B,C,D,E 8、β-胡萝卜素作为食品添加剂，主要作用不包括（）。（单选题） A. 着色剂 B. 抗氧化剂 C. 调味剂 D. 补充维生素A 试题答案：C 9、以下有关维生素损失的说法正确的是（）？（多选题） A. 尼克酸对光敏感 B. 叶酸在酸性条件下不稳定 C. 维生素A在加热条件下分解释放 D. 维生素C易被氧化破坏 E. 维生素B2被食物中的酶破坏 试题答案：B,C,D 10、关于营养素补充剂中的矿物质检测结果与产品标签标示值间的关系，以下说法正确的是（）。（单选题） A. 检测值应在标示值的75%～125% B. 检测值应在标示值的65%～115% C. 检测值应在标示值的60%～100% D. 检测值应在标示值的50%～75% 试题答案：A 11、营养强化剂吸收的比率在很大程度上与（）有关。（多选题） A. 营养素的来源 B. 相同营养素在体内浓度的大小 C. 食物载体的组成 D. 个体的健康状况、生理功能 E. 个体的消化系统功能 试题答案：A,B,C,D,E 12、不同国家、地区和国际组织对营养素补充剂的命名，正确的是（）（多选题） A. 欧盟——食物补充剂（foodsupplements） B. 澳大利亚——补充性保健食品（complementshealthcareproducts） C. 东盟——健康产品（healthproducts） D. 加拿大——天然保健产品（naturalhealthproducts） E. 美国——膳食补充剂（dietarysupplements） 试题答案：A,B,C,D,E 13、为了保证营养强化的效果，可以采用的正确的手段是（）。（多选题） A. 尽可能多地加入强化剂，以提高强化剂密集程度 B. 缩短食用有效期 C. 营养素微胶囊化处理 D. 注意保持高温高湿 E. 充分搅拌，确保营养素能够完全分散均匀 试题答案：C,E 14、营养标签中的“1+4”的意思是（）？（多选题） A. 所有预包装食品强制性标示的内容 B. 能量+核心营养素（蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠） C. 能量+蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠 D. 能量+三大营养素、维生素、矿物质和水 E. 能量+三大营养素、维生素、矿物质和膳食纤维 试题答案：A,B,C 15、向谷类制品中强化赖氨酸，主要目的是（）。（单选题） A. 补充人群赖氨酸摄入不足 B. 弥补谷类食品赖氨酸缺乏 C. 预防赖氨酸缺乏症 D. 改善谷物制品风味 试题答案：B 16、在设计铁强化食品中选择了酱油作为强化载体，其依据是（）。（多选题） A. 酱油和铁的色泽相符 B. 酱油可以掩盖铁锈味 C. 酱油的日常消费量基本恒定 D. 酱油有助于铁的吸收 E. 酱油可以减少铁氧化 试题答案：A,B,C 17、下列关