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餐饮生产过程管理课程
Scope 教学内容? 餐饮生产过程的管理? 产品原料的发放? 存货控制? 食品生产区域管理Page 2 of 442013-2餐饮部成本控制Food and Beverage COST CONTROL
本章重点? 运用管理技术对餐饮生产过程进行有效的成本控制? 计算出产品实际成本,并将其与预期成本进行比较? 用多种方法来降低所售产品的成本率Page 3 of 442013-2餐饮部成本控制Food and Beverage COST CONTROL
餐饮生产过程的管理? 完整的生产过程可分为以下6个步骤:? 保存过去的销售纪录? 预测未来的销售水平? 采购和储存所需食品
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