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课程概述知识与能力目 标? 拥有餐饮服务者的气质(站姿、走姿、谈吐及基本的肢体语言等)? 具备对客服务的意识(重视服务的价值)? 掌握餐饮服务的基本操作技能(例如。托盘、斟酒、折花、摆台、接受预定、引领入座、点菜、上菜、分菜及结账等)? 能处理餐饮管理中的基本问题(例如，餐前小会、分工及处理顾客投诉等)? 具有餐饮服务的常识(中、西菜点知识，酒水知识等)
第一章 餐饮部基本概况
导入：俗话说：“民以食为天”，饮食是人类赖以生存的最重要的物质重要条件之一。（一）餐饮业：指以从事饮食烹饪加工和消费服务经营活还动为主的行业.它具体包括:? 1、宾馆，酒店，度假村，公寓，娱乐场所中的餐饮部系统? 2
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