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第三章 餐饮管理的人员组织
知识要求l 1、餐饮管理组织机构的概念内涵、设置原则和方法步 骤l 2、餐饮管理的内部分工，人员编制的影响因素和基本方法l 3、餐饮管理人员组织的基本思路和方法
本章内容l 餐饮管理的机构设置l 餐饮管理的人员编制方法与案例l 餐饮管理的人员组织
第一节 餐饮管理的机构设置
l 餐厅l 厨房l 宴会部l 采购部l 管事部组织机构
组织机构l 组织机构就是为完成经营管理任务而结成集体力量，在人群分工和职能分化的基础上，运用不同职位的权力和职责来协调人们的举动，发挥集体优势的一种组织形式。
巴克斯克：l 领导的职责在于成功地设计一种组织，并委派最适当的人选，然后致力于按
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