中职高职期末考试《菜点酒水》期中试卷选择题 客观题 期末试卷 试题和答案.docx

2018-2019-1学期《菜点酒水》期中试卷 基本信息：[矩阵文本题] * 姓名： ________________________ 班级： ________________________ 学号: ________________________ 一、 单选题 1. 在我国的哪个时期,南北菜系的地方特色已经初步形成（） [单选题] * A、夏朝 B、商朝 C、春秋战国(正确答案) D、三国时期 2. （）对调味的要求是“凡和春多酸,夏多苦,秋多辛,冬多咸”。 [单选题] * A、山东菜 B、孔府菜(正确答案) C、广东菜 D、谭家菜 3. 四川名菜宫保鸡丁为清末四川总督丁宝桢首创,丁府家厨在做宫保鸡丁时有三个秘诀,下列哪一项不是其中的秘诀（） [单选题] * A、油多 B、火旺 C、辣椒多(正确答案) D、鸡丁外裹一层淀粉 4. 四川菜离不开三椒,下列哪一项不是属于三椒 （） [单选题] * A、花椒 B、辣椒 C、胡椒 D、椒盐(正确答案) 5. 、鲍鱼是一种名贵的海产,有干鲍和鲜鲍之分,而在干鲍鱼中,哪一种鲍鱼最好?（） [单选题] * A、青鲍 B、紫鲍(正确答案) C、明鲍 D、灰鲍 6. 广东人喜爱吃蛇,尤其是“三蛇”,下列哪一项不是广东人所爱吃的三蛇?（） [单选题] * A、眼睛蛇 B、过树榕 C、金环蛇 D、水蛇(正确答案) 7. 下列有关北京烤鸭的描述,正确的是（） [单选题] * A、北京烤鸭要选用,北京填鸭,这种鸭皮薄脯大,肉质细嫩 B、烤制前,要经过掏膛、洗膛、打气等10多道工序处理 C、现代化的饭店在做北京烤鸭时使用专门的设备烤制,对于烤制的温度要求不高 D、北京烤鸭特点是色泽红润,皮脂香脆,肉质细嫩,肥而不腻(正确答案) 8. 有关大闸蟹的叙述不正确的是（） [单选题] * A、大闸蟹以阳澄湖的大闸蟹最闻名 B、每年的秋冬季节,大闸蟹最肥美 C、死的大闸蟹,只要没有变质,可以食用(正确答案) D、活蟹要久贮时,要用草绳扎实 9. 下列菜肴,少林寺的和尚可以食用的是（） [单选题] * A、韭菜煎蛋 B、煎豆腐(正确答案) C、回锅肉 D、葱炒辣椒 10. 美国总统奥巴马到北京访问,我国领导人以极高规格招待了奥巴马一行,奥巴马一行在北京参加的宴会我们称之为（） [单选题] * A、国宴(正确答案) B、国宾宴会 C、正式宴会 D、贵宾宴会 11. 味精可以提鲜味,是现代烹饪中的必备调料,但在烹饪时,温度不要超过（）,否则味精就会转变成一种有害物质而有损健康。 [单选题] * A、100度 B、150度 C、180度 D、190度(正确答案) 12. 东方菜系是以中国烹饪为中心,膳食结构以（）为主体。 [单选题] * A、植物原料(正确答案) B、动物原料 C、动植物和占一半 D、都不对 13. 下列菜是属于江苏菜系的是（） [单选题] * A、松鼠鳜鱼(正确答案) B、九转大肠 C、回锅肉 D、大良炒牛奶 14. 下列哪一项不属于现代流行的烹饪制法（） [单选题] * A、铁板 B、白灼 C、油炸(正确答案) D、桑拿菜 15. 西餐宴会一般都有严格的上菜程序,一般情况下第三道菜应该是（） [单选题] * A、冷菜 B、开胃小菜 C、汤 D、主菜(正确答案) 16. 下列哪一道菜是属于法国名菜（） [单选题] * A、牛尾浓汤 B、T骨牛排 C、鱼子酱 D、鹅肝酱(正确答案) 17. 下列哪一道菜属于日本名菜（） [单选题] * A、龙虾刺身(正确答案) B、比萨饼 C、鞑靼牛排 D、罗宋汤 18. 下列哪 一项不是广东点心的代表（） [单选题] * A、透明马蹄羔 B、钟水饺(正确答案) C、蚝油叉烧包 D、娥姐粉果 19. 、西餐宴会中经常要用到甜点,下列哪一项是西餐中经常要用的甜点（） [单选题] * A、三明治 B、汉堡包 C、冰淇淋(正确答案) D、面包 20. 、在烹饪菜肴时,如果要用到花雕酒来调味,则花雕酒是属于哪一类酒?（） [单选题] * A、啤酒 B、黄酒(正确答案) C、白酒 D、果酒 21. 、中国酒品种繁多,下列的酒属于高度酒的是（） [单选题] * A、北京二窝头(正确答案) B、石湾米酒 C、33度百年糊涂 D、啤酒 22. 有液体面包之称的酒是（） [单选题] * A、米酒 B、果酒 C、葡萄酒 D、啤酒(正确答案) 23. 世界上白兰地品质最高的是出产于（）的白兰地。 [单选题] * A、苏格兰地区 B法国干邑(正确答案) C、中国河北 D、美国肯塔基 24. 满汉全席共有（）道菜 [单选题] * A、54道 B、44道 C、108道(正确答案) D、216道 25. “宫门献鱼”这道菜据说同清朝皇帝（）有关。 [单选题] * A、乾隆 B、康熙(正确答案) C、