中职高职期末考试《餐饮服务与管理》考试卷选择题 客观题 期末试卷 试题和答案.docx

2018-2019-1《餐饮服务与管理》考试卷 基本信息：[矩阵文本题] * 姓名： ________________________ 班级： ________________________ 学号: ________________________ 一、选择题 1. 服务员的仪表仪容要求为 __________ 。（） [单选题] * A. 晚上化浓妆 B. 化淡妆 C. 晚上化浓妆,白天化淡妆 D. 适当佩戴饰物,化淡妆(正确答案) 2. 服务中如碰到宾客出言不逊,服务员应 ________ 。（） [单选题] * A. 礼貌要求客人对服务人员要有礼貌(正确答案) B. 恶言对恶语 C. 不要流露出不悦 D. 向客人指出,请客人尊重服务人员的劳动。 3. 中餐宴会的上菜位置应在___。（） [单选题] * A. 主人、主宾之间 B.陪译之间(正确答案) c. 副主人、副主宾之间 D. 主宾与陪译座之间 4. 搞好餐厅卫生工作,这是 __________ 的工作之一。（） [单选题] * A. 传菜员 B. 迎宾员 C. 值台员(正确答案) D. 领班 5. 提高服务质量,增加餐饮部的销售额,关键在于 _______ 。（） [单选题] * A. 美味佳肴 B. 餐饮部设施设备 C. 厨师和餐厅服务员 D. 服务员的操作技能(正确答案) 6. 斟酒时要注意瓶内的酒量的变化情况,以控制酒液的流速,下面哪句话是正确的: _________ 。（） [单选题] * A. 瓶内的酒量越多,流速越快 B. 酒量越少,流速越慢。 C. 瓶内的酒量越少,流速越快(正确答案) D. 以上都是错误的 7. ________ 开瓶时不要直接扭转软木塞,以防将其扭断而难以拔出。（） [单选题] * A. 黄酒 B. 香槟酒(正确答案) C. 葡萄酒 D. 烈酒 8. 只有待就餐宾客 ________ ,方能打扫餐厅及环境卫生。（） [单选题] * A. 用完餐后 B. 离开餐厅(正确答案) C. 坐着聊天 D. 结帐后 9. 团体餐,服务员应该在什么时间上冷菜?（） [单选题] * A. 开餐前15分钟 B. 开餐前10分钟(正确答案) C. 开餐前30分钟 D. 开餐前20分钟 10. 中餐宴会的上菜位置应该在哪?（） [单选题] * A. 翻译和陪同之间(正确答案) B. 主人和主宾之间 C. 老人家旁边 D.女宾旁边 11. 宾客所点菜肴已卖完,应首先道歉,后面哪个选择是不必要的 ______ 。（） [单选题] * A. 请示上级(正确答案) B. 主动介绍同味菜 C. 相同制作方法的菜肴 D. 请厨师协助烹调客人新点的菜肴 12. 各种宴会规格、规模不同,其服务规程 _______ 。（） [单选题] * A. 大致相同(正确答案) B. 不尽一致 C. 完全相同 D. 非常规范 13. 铺台布时,服务员应站在 ______ 一侧操作。（） [单选题] * A. 主人位(正确答案) B. 主宾位 C. 副主人位 D. 陪译座之间 14. 与客人谈话时,时刻要注意: ________ 。（） [单选题] * A. 声音大小适中,用礼貌语言(正确答案) B. 知无不言,言无不尽 C. 若客人出言不逊,应礼貌提醒客人 D. 可以与客人作一些生活性的交谈 15. 餐厅服务员要注意口腔卫生,吃东西后要 _________ 。（） [单选题] * A. 漱口(正确答案) B. 刷牙齿 C. 剔牙 D. 喝水 16. 分每道菜时,第一次分完后,盘中余下 _________ ,以示菜肴的宽裕。（） [单选题] * A. 3 /10 B.1/10(正确答案) C.1/2 D.2/3 17. 中餐宴会 _________ 上的花称为主花。（） [单选题] * A. 主人位(正确答案) B. 主宾位 C. 副主人位 D. 副主宾位 18. 中餐在斟倒酒水时,一律以 _______ 为宜。（） [单选题] * A. 五分 B. 六分 C. 八分(正确答案) D. 十分 19. 西餐在斟倒酒水时不宜太满,一般红葡萄酒斟至杯的 _________ 为宜。（） [单选题] * A. 六分满 B. 八分满 C. 二分之一(正确答案) D. 三分之二 20. 中餐斟预备酒时,可以从 _______ 开始,按 ______ 方向依次斟倒。（） [单选题] * A. 主人位 / 逆时针 B. 主宾位 / 逆时针 C. 主人位 / 顺时针 D. 主宾位 / 顺时针(正确答案) 21. 斟酒时,瓶口与杯口应 ________ 。（） [单选题] * A. 相距 2CM(正确答案) B. 相接触 C. 相距 5CM D. 相距越远越好 22. 斟倒酒水时,应右手执壶,左手放在背后