高职食品分析与检验实训中食品中还原糖测定条件摸索-《中国教育技术装备》(2011年36期).docx

龙源版权所有 高职食品分析与检验实训中食品中还原糖测定条件摸索作者：王芳 于志伟来源：《中国教育技术装备》2011年第36期 摘 要 理论表明，兰·埃农法测定还原糖含量过程中，亚铁氰化钾的使用可使测定过程中不产生砖红色氧化亚铜沉淀，使终点颜色判断干扰消除，使测定误差减小，但亚铁氰化钾最佳使用量并不明确，本文通过大量标定碱性酒石酸铜溶液实验求得其最佳用量：在兰·埃农法测定还原糖含量时，亚铁氰化钾的最佳加入量为1.5 mL。 关键词 兰·埃农法；亚铁氰化钾；实训 中图分类号：G712 文献标识码：B 文章编号：1671-489X(2011)36-0118-02 糖类是大多数食品的重要组成成分，是能量的主要来源，影响食品的物理性质和人类的生理代谢。它的含量是食品营养价值高低的重要标志，也是某些食品重要的质量指标。高职食品分析与检验实训中，要测定食品中的还原糖，采用的方法是GB/T 5009.7-2008中的第一法：直接滴定法——兰·埃农法。兰·埃农法是测定食品中糖含量（包括还原糖、蔗糖和总糖含量）的较为方便且使用最多的方法。较GB/T 5009.7-2003第一法而言，其测定过程中生成的砖红色的氧化亚铜沉淀，严重影响终点（蓝色褪尽）判断，给测定结果带来很大的误差。而GB/T 5009.7-2008中在费林试剂乙液中加一定量的亚铁氰化钾后，可使溶液在测定过程中不再产生氧化亚铜沉淀，其反应为：Cu2O+K4Fe(CN)+H2O＝K2Cu2Fe(CN)6+2KOH。滴定终点清晰，直接由蓝色变为浅黄色，终点颜色判断干扰消除，测定误差减小。但国标中未标明亚铁氰化钾的使用量。本文就此实验过程中亚铁氰化钾的最佳加入量进行研究，通过进行大量的实验探索求得最佳用量。 1 原理 试样经除去蛋白质后，在···试读结束