第一课茶艺柑普茶制作（课件）六年级上册综合实践活动粤教版.pptx

制柑普 品新会味目录了解柑普茶文化制作柑普茶快乐实践畅谈所获了解柑普茶文化柑普茶 柑普茶是以正宗新会柑和云南上好普洱茶，经过科学和特殊的工艺制作而成的，是新会著名土特产。 柑普茶历史文化内容丰富，底蕴深厚，极具生命力和扩张力，探索柑普茶历史文化旨在推动茶饮产品的发展。 新会柑种植自宋后沿潭江、西江自东向西、自南往北，逐渐发展起来的。新会种柑取皮相传有700多年历史。明代李时珍对新会柑皮大加赞赏，其《本草纲目》云：“柑皮纹粗，黄而厚，内多白膜，其味辛甘┉以广中（新会）采者为胜。”明清时期，新会柑已列为贡品。但并非凡新会产之柑均为上乘之果品。相传，新会茶坑村（梁启超故乡）背靠凤山，面朝银洲湖，此地钟灵毓秀，人才辈出。凤山上有一塔，名曰“凌云塔”，当地人称之为“熊子塔”。凌云塔修建于明万历三十七年，它在凤山擎天柱立，尤巨笔一支直插云霄。据言，凡能眺望到凤山上之凌云塔之地，均能产出品质上胜之柑果。能眺望凌云塔唯银洲湖两岸，该地为冲积平原，土地肥沃，灌溉用咸淡混合水，如此天然条件，其他地方无法比拟，在此出产之柑果与众不同乃情理之中。新会柑 相传，柑普茶为“粤东四大家” 之一的罗天池首创。道光27年（1847），罗天池因回人事件辞官还乡，在任期间喜欢喝云南普洱茶，辞官后带了不少普洱茶回乡。是年秋天，罗天池偶得感冒，其妻以陈皮煎水为感冒药汤置书房令其服之。其时罗阅读已迷，误将药汤倒入茶壶，饮之，顿觉味道醇厚，香生两颊，气道畅顺。如此连服两日，病痊愈。此后，罗天池每喝普洱茶，定添陈皮少许。数日后，其族弟赠柑于罗天池，罗天池将柑去肉取皮，晒干后与普洱混合，打包陈封。此乃最初之柑普茶。后来，罗天池沉思：如此制作柑普茶，茶叶易散落。他心生一计，将柑果顶部削开，掏出柑肉，将果皮晾干后填满普洱，再将原削去的顶部作盖子将其盖上，并拿至太阳下晒并风干，然后陈置家中。此乃当今柑普茶之最初形态和制作方法。制作柑普茶具体步骤制作前准备工具：钻孔器、挖勺材料：新会小青柑、云南特级普洱熟茶柑普茶的“八步走”清洗果壳晒干采摘开盖清洗鲜果表皮装入普洱茶掏出果肉包装1采摘 采摘并筛选出个头均匀、饱满，质地软、颜色艳的青柑。 注意：青柑的选择会直接影响柑普茶的口感。如何挑选最合适的青柑？ 在新会地理标志保护范围内种植的茶枝柑品种，7月底-11月的柑都可以做成柑普茶，根据不同的摘柑时间，可以分为小青柑，二红柑，大红柑。而柑味的强度越往后柑味越偏向醇和，一般采摘选用的都是没有果痕的不落地柑。一般采摘在下午之前，这样就可以在柑果新鲜的时候进行加工。清洗鲜果表面2 刚采摘的柑表面都残留有杂质，所以摘柑之后就要对柑进行全面清洗。将柑果（这是转红阶段的柑果）用清水清洁洗干净，去除粉尘和柑果表皮杂质，用干抹布刷干水份并晾凉干柑果外表水份。3开盖 先是在柑果顶部用小圆利器（用一支不锈钢管）切开一个圆形小口，用剪刀轻轻将小圆顶剪出，取了小圆顶部。 因为正宗的新会柑果肉是很酸涩的，所以一般都是扔掉处理。要去除全部的果肉，又不能破坏柑果表皮的完整性，一定要小心耐性操作哦。4掏出果肉清洗果壳5 在保证柑果去肉后的完整，然后用清水冲洗干净进行沥水晾凉透。在果壳底部钻小孔的目的是防止果壳由于受潮而生虫。 选用云南普洱熟茶，完整、均匀地装入，以此保证果形饱满。填茶要掌握合理的皮茶比例，以及填茶后的松紧度。茶的克数要跟柑皮的重量一般是3:1，茶3皮1。投料太多，果壳内装的茶太紧，会造成成品茶冲泡时候很难出味，因为茶叶吸水膨胀，填满了果壳内的空间，内含物无法渗出；装太少，壳内还留有空间，茶叶也容易倒出来，茶与果壳分离。6装入普洱茶7晒干（天然生晒） 利用自然日光晾晒或机器烘干。经过阳光生晒工艺的小青柑普洱茶比纯低温烘干工艺茶，香气更佳，滋味更加协调。目前采用生晒和低温曲线烘焙相结合的干燥工艺，所制茶品品质稳定，口感亦佳，芳香内含物较多保留下来，药效不减。8 以棉质包裹并加以真空包装，可以最大程度地保持陈皮的香气和风味，稳定口感。这影响着柑普茶后期的存放时间和品质保证。包装快乐实践活动要求：1.注意安全2.友好合作3.讲究卫生4.用心体验畅谈所获同学们，来说一说今天的收获吧！谢谢观看