《烹饪营养与食品安全》课件—05常见疾病膳食营养.pptVIP

* * * * * * * * * * * * * * * * 食物名称 血糖指数 马铃薯 56±1 爆玉米花 55±7 燕麦片 55±6 地瓜 54±8 洋芋片 54±3 小麦面条 47 通心粉 45 通心面 41±3 食物名称 血糖指数 汽水（芬达） 68±6 冰淇淋 61±7 低脂冰淇淋 50±8 巧克力奶 34±4 脱脂奶 32±5 香肠 28±6 全脂奶 27±7 花生 14±8 食物名称 血糖指数 南瓜 75±9 胡萝卜 71±22 青豆仁 48±5 扁豆 29±1 菜豆 27±5 黄豆 18±3 食物名称 血糖指数 麦芽糖 105±12 葡萄糖 97±3 蜂蜜 73±15 蔗糖 65±4 巧克力 49±6 乳糖 46±3 果糖 23±1 食物名称 血糖指数 西瓜 72±13 菠萝 66±7 葡萄干 64±11 橙汁 57±3 芒果 55±5 香蕉 53±6 葡萄柚汁 48 橙 43±4 食物名称 血糖指数 葡萄 43 苹果汁 41 梨 36±3 苹果 36±2 桃子 28 葡萄柚 25 樱桃 22 饮食注意事项 （1）严格定时进食。当患者出现饥饿感时，可增加蔬菜、豆制品等副食。 （2）严格限制各种甜食，包括各种食糖、糖果、饼干、蜜饯等含精制糖的食品。 （3）不宜饮酒。 （4）不宜多吃水果。如果患者病情较稳定，可吃少量水果，但要减少主食的量。 （5）增加膳食纤维的摄入。 膳食纤维不但可以降血糖，而且可以保持大便通畅。提倡多选用粗杂粮、如玉米、荞麦、燕麦等代替部分米、面，多吃蔬菜。 （6）增加含胆固醇低的优质蛋白质食物，如奶类、豆制品、鱼、禽肉等。 （7）限制食盐的摄入量，每天控制在6～8克，以防止高血压。 慎重食用“无糖食品” 有些病人误认为某些“无糖食品”、“低糖食品”不含糖，放松了对饮食的控制，而使血糖升高。 许多“无糖食品”虽不含有蔗糖，但都是富含淀粉类的食品，血糖指数非常高。 当进食这些淀粉类食品后，淀粉可在肠道内迅速转变成葡萄糖，被人体吸收，引起餐后血糖快速升高。 【思考与训练】 一、作业 1．冠心病、高血压、高脂血症的营养与膳食原则有哪些？ 2．糖尿病膳食营养特点日常营养与膳食原则有哪些？ 3．掌握对常见各类疾病的食谱设计与食谱举例 * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * “ ” “ ” 第五章 常见疾病膳食营养 第一节 冠心病营养与膳食原则 冠状动脉粥样硬化性心脏病是冠状动脉血管发生动脉粥样硬化病变而引起血管腔狭窄或阻塞，造成心肌缺血、缺氧或坏死而导致的心脏病，常常被称为“冠心病”。 但是冠心病的范围可能更广泛，还包括炎症、栓塞等导致管腔狭窄或闭塞。 一、了解冠心病 正常动脉 血管内壁 冠心病：人类健康的杀手 动脉粥样硬化的形成 某些危险因子导致血管内壁的损伤，这些危险因子包括高脂血症、高血压和吸烟等。脂质微粒容易聚集在这些损伤部位，形成脂肪沉积，称为动脉粥样硬化。动脉粥样硬化占据了动脉血管内的空间，从而减少血流量。 冠心病：人类健康的杀手 纤维斑块形成 包围动脉粥样硬化的组织纤维在脂肪沉积物内及其周围发展，使动脉粥样化变硬、并形成圆顶状，该过程称为纤维斑块形成。纤维斑块凸出到动脉血管中心，从而使血流量进一步减少。 冠心病：人类健康的杀手 动脉血管阻塞 一旦纤维斑块形成并凸出到动脉血管中心，在外界因素的刺激下（如吸烟、情绪激动等），纤维帽便会破裂，血小板聚集形成血栓，完全阻塞血管。 冠心病：人类健康的杀手 危险因素 不可控制的危险因素： 年 龄： 40岁以后，患病率不断增加 性 别： 冠心病在男女性别间有显著性差异 遗传因素：有家族遗传史者发病机率大 性格因素：好竞争、对工作有紧迫感 可控制的危险因素： 高血压、吸烟、糖尿病、肥胖、高脂血症、饮酒、饮食因素 二、营养与膳食原则 冠心病患者的营养与膳食原则是： 低盐 低糖 低脂 高维生素 优质蛋白质 高钙 1、低盐：冠心病人每天5克以下 心肌梗塞每天2克以下 体内每增加7g钠会同时潴留1000毫升，加重循环压力。 钠的摄入与血压成正相关 2、低糖：减少总热量的摄入，主食粗细搭配 3、低脂：减少脂肪和胆固醇的摄入 4、优质蛋白质：人群动物蛋白质的平均摄入量与收缩压和舒张压均值呈显著负相关，此外不同来源