品类管理实训报告第八组.docx

品类管理实训报告 第八组：王理想、顾云龙、戴士豪、王鹏、刘跃磊、高伟男 关于“安徽最大的中快餐厅一一老乡鸡” 前言摘要： 如今随着快餐市场的蓬勃发展，西式快餐已不再是人们唯一的选择，越来越多的人们开始接触并习惯于中式快餐。更随着中式快餐不断发展壮大，如今在各大城市中，我们都能看到中式快餐厅的身影。为了研究中式快餐的发展现状，我们选取老乡 鸡为对象开展一次调查。 一：老乡鸡中快餐厅的简述 老乡鸡，前身为“肥西老母鸡”，是安徽最大的中式连锁快餐。“老乡鸡”的餐厅设计融合了时尚的元素，每天吸引数以万计的年轻人进店消费。老乡鸡的招牌菜品?肥西老母鸡汤，以及研发出的竹笋、蒸鸡翅、鸡汁腊鱼等系列菜品，老乡鸡快餐店实行24小时营业，并提供全天候外卖送餐服务。 二、老乡鸡的发展 老乡鸡中快餐斤的市场分析人们餐饮的消费观也在不断发生着变化，与此同时，中国的快餐业也在不断发展，西式快餐不断扩张，中式快餐在探索中前进是整个市场的主要特点。2007年，中国餐饮市场规模成功突破1万亿元大关，并且以18%旺盛的增长速度超越2006年，继续担当国家经济的重要支柱角色。然而在整个行业蓬勃发展的时候，中式快餐进发出强势的增长势头，其营业额高达2000多亿元，占整个快餐市场将近80%的份额，年增长率近30%，远远超过了"洋快餐”增长率。而伴随着西式快餐不时曝光的一些卫生问题，消费者也渐渐开始把注意力投向了中式快餐。 老乡鸡就是在这一洪流中成长起来的企业。从成立之初，始终从产品出发，严把质量关，突出打造产品的营养价值与使用价值，推出套餐与小食类产品，从1982年创始人束从轩在肥西县养殖1000只土鸡开始到2010年获得中国快餐50强称号，从肥西老母鸡到老乡鸡的蜕变，它已经成为安徽最大的连锁快餐，它的餐厅分布主要集中在江沪皖三地，主要市场还是在安徽地区。因此，老乡鸡还拥有巨大的潜力市场，如何将这一部分市场有效开发，是老乡鸡进一步发展的关键。 三、老乡鸡中快餐厅的地位价值 老乡鸡是一家专注于特色老母鸡的大型中式快餐连锁企业。2003年10月，第一家"肥西老母鸡”快餐店在合肥正式营业，以时尚温馨的店面装修，口味地道、营养丰富的老母鸡汤，方便快捷的点餐方式，24小时营业以及遍布大街小巷的店面等深受 消费者喜爱，得到迅速发展。 截至2012年5月，“老乡鸡”在安徽拥有直营店近200个，以合肥为中心，覆盖了安徽16个地市并向南京、上海等地辐射，员工总数超过5000人。每天来“老乡鸡”就餐的人次达20余万次，中、晚餐更是顾客盈门，各店均有食客排着长队等候点餐现象， 在餐饮业竞争激烈的今天，实属罕见。以老母鸡汤为核心菜的“老乡鸡”，年销售活鸡600多万只，如果将这些鸡首尾相连，可绵延3000多公里，超过合肥到乌鲁木齐的直线距离。如今的老乡鸡，已占领安徽快餐业（包括洋快餐）半壁江山，成为安徽最大的中式快餐连锁企业，稳居龙头地位，老乡鸡在省内的店面数是其他快餐在省内的总和，消费者的信任度和美誉度远超其他快餐。 四、老乡鸡的目标消费人群——大众消费人群 老乡鸡根据人们的工作特点和生活习惯，以清新自然的绿色营造出温馨、优雅的就餐环境，尤其受年轻白领和中产阶级的欢迎。精致的菜肴，美味可口、安全卫生、营养均衡，完全可以满足高负荷工作的需要，周到的服务，使他们在就餐时放松紧张的大脑，倍感愜意。快捷、方便，约2分钟的候餐时间，让消费者十分满意。经济、美味、安全、营养，使得都市时尚族、学生族、上班族以及中青年家庭对"老乡鸡"情有独钟，乐此不疲。 五、老乡鸡中快餐厅的优劣对比 老乡鸡作为中式快餐，其竞争对手主要为已经在中国市场根深蒂固的肯德基、麦当劳等西式快餐以及渐渐发展壮大的东亚快餐、大娘水饺、大嫂水饺、吉祥馄饨、张胜和小笼包。 （一）优势：产品特点突出、营养价值高，作为安徽省最大的连锁快餐企业品牌效应较好，被消费者的接受程度最高，餐厅采取规范化、标准化经营管理。老乡鸡是上述中式快餐中唯一个2 4小时营业的企业；老乡鸡的店长都趋向于年轻化， 对产品营销关注度比较高；建立了老乡鸡官网作为 产品宣传的平台。 （二）劣势：与其他竞争对手相比，老乡鸡经 营成本较高，因此造成产品价格一般会高于其他中 式快餐；其次“肥西老母鸡”这一产品有一定的地区局而老乡鸡的特点恰恰是其的独一性，而这也给老 乡鸡深入市场提供了很好的机会，而且其他产品的 定位都并不明晰，这也给市场提供了很多的空白。 （三）威胁：人们在选择快餐时，往往考虑的 是其快捷实惠，可能营养价值并不会放在十分重要 的位置上，这就会导致老乡鸡的产品特点被忽略． 造成消费者流失。 后续措施： 1、走出西式快餐的封锁：借助老乡鸡产品特性 大力宣传中式快餐的营养价值以及民族品牌价值， 与西式快餐直接竞争消费者，从