2021年《酒店管理概论》2015期末试题及答案.docx

《酒店治理概论 〔 专科必修 〕 》2021 期末试题及答案 一、单项挑选题（请将正确答案的字母填在括号里，每道题 2 分，共 20 分） 1 ．〔 〕 指饭店客房价格仅包括房租，不含食品、饮料等其他费用；世界各地绝大多数饭 |精. |品. |可. |编. |辑. |学. |习. |资. |料. * | * | * | * | |欢. |迎. |下. |载. 店均属此类； A. 美式计价饭店 B ．欧陆式计价饭店 C ．修正美式计价饭店 D ．欧式计价饭店 ．依据美国戈兰库纳斯提出治理幅度与所需处理的人际关系的关系公式，以及已有的数据和对饭店的实际测算，部门经理的治理幅度一般是 〔 〕 ； A.3 人 B ． 6 人 C ．8 人 ；D．12 人 ．传统治理阶段虽然没有形成完整的治理理论，但很多闻名的经济学家、思想家、工程学者对治理思想进行了积极的探究；劳动分工理论的提出者是 〔 〕 ； A. 斯密 B ．巴贝奇 C ．欧文 D ．斯图亚特 ．以下哪项不属于客房部的一次性消耗品？ 〔 〕 A ．茶叶 B ．卫生卷纸 C ．床上布件 D ．洗漱用品 ．企业财务是企业在生产过程中的资金运动，它表达着企业与 〔 〕 ； A ．价值的运动 B ；各方面的经济关系 C ．劳动的耗费 D ．生产经营的过程 ．饭店的整体形象及自己的产品和服务在公众和目标市场来宾心中的位置，指的是 〔 〕 ．目标市场挑选 ．市场细分 C ．市场定位 D ．市场开发 ．由于违反设备制造和装配技术条件、违反操作和保护规程、技术修理不过关等情形引 第 1 页，共 7 页 起的故障主要指 〔 〕 ； ．潜在故障 ．功能性故障 ；突发性故障 ．不答应故障 |精. |品. |可. |编. |辑. |学. |习. |资. |料. * | * ．以下哪项服务不属于客房的常规服务？ 〔 〕 A ．迎客服务 B ．送客服务 C ．会客服务 D ．醉客服务 ．康乐行业是最新科技、最新观念、最新生活方式得到综合反映的行业之一，表达康乐项目挑选原就是 〔 〕 ； | * | A ．讲求特色原就 * | |欢. |迎. B ．合理配套原就 |下. |载. C ．先进性原就 D ．适应需求原就 饭店最高一级消防治理组织是 〔 〕 ； A ．饭店消防委员会 B ．饭店消防中心 C ．饭店安全治理委员会 D ；饭店消防小组 二、多项挑选题（请将正确答案的字母填在括号里，多项、少选、错选均不得分，每道题 2 分，共 20 分） 从顾客的角度讲，饭店产品是一段住宿经受，它由三部分构成 〔 〕 ； 物质产品 B ．感觉上的享受 C ．顾客主观评判 D ．心理上的感觉 饭店掌握职能的类型主要有 〔 〕 ； 预先掌握 B ．过程掌握 C ．现场掌握 D ．反馈掌握 饭店方案治理的详细内容表达在 〔 〕 ； 环境分析 B ．经营决策 C ．方案编制 D ．方案的执行 饭店利润包括饭店的 〔 〕 ； 第 2 页，共 7 页 ．经营利润 B ．营业利润 C ．利润总额 D ．净利润 饭店作为一种服务企业，应具备以下哪几项基本条件？ 〔 〕 A ．须经政府有关部门批准 ．具有旅行服务接待设施 |精. |品. |可. |编. |辑. |学. |习. |资. |料. * | * | * | * | |欢. |迎. |下. |载. C ．具备综合的服务功能 D ．是经济实体，具有法人位置 前厅部业务治理主要包括 〔 〕 ； A ．预定业务治理 B ．接待业务治理 C ．问询服务治理 D ． 前 厅 日 常 服 务 管 理17．布件可以分为哪几类？ 〔 〕 A ．床上布件 B ．卫生间布件 C ．餐桌布件 D ．装饰布件 18. 饭店员工事故发生的主要缘由有 〔 〕 ； ．员工的危急行为 ．工作环境担心全 C ．设备或工具操作保护不当 D ．职业安全培训不到位 19．饭店的安全工作的特点是 〔 〕 ； A ．广泛性 B ．服务性 C ．全员性 D ．预防性 20. 饭店工程部组织机构设置的一般模式，工程部至少应包括 〔 〕a A ．运行值班 B ．保护修理 C ．综合治理 D ．配电间值班 - 1 — -_- — 1 三、判定题（在你认为正确的题前划“√” ，不正确的题前划“×” ；每道题 2 分，共 20 分） ’ 〕21. 饭店的基本功能是一种住宿服务设施； 第 3 页，共 7 页 ： 〕22. 我国绝大多数饭店采纳的组织