食品HACCP 计划书（依据 HACCP 七大原理）.docx

xx xx x啤酒有限公司 编号 XXX-HACCP-XX-20XX HACCP 计划目录 页次 第 PAGE 1 页 共 34 页 版次/修订次 A/01 日期 20XX-XX-XX HACCP 计划 依据 HACCP 七大原理 编制： HACCP 小组 审核： 批准： 序号 标题 页次 1.0 HACCP 小组成员及职责 2.0 HACCP 小组成员及职责一览表 3.0 危害分析和预防措施控制程序 4.0 确定关键控制点控制程序 5.0 建立关键限制控制程序 6.0 关键控制点监控控制程序 7.0 附件 1：原料描述单 8.0 附件 2：包装材料描述单 9.0 附件 3：产品描述 10.0 瓶、罐啤酒生产工艺流程图 11.0 瓶（罐）装啤酒生产工艺描述和控制措施 12.0 原辅料危害分析工作单 13.0 麦芽制备危害分析工作单 糖化过程危害分析工作单 发酵过程危害分析工作单 灌装过程危害分析工作单 CCP 判断树 控制措施及 HACCP 计划 关键限制技术报告 预防控制措施技术报告 XX XX 啤酒有限公司 编号 XXX-HACCP-XX-20XX HACCP 计划 页次 第 PAGE 9 页 共 34 页 版次/修订次 A/01 日期 20XX-XX-XX 返回目录 HACCP 小组成员及职责 关于成立 HACCP 小组的通知各部门： 为保证我公司 HACCP 认证工作的顺利开展，根据 ISO22000－2005《食品安全管理体系 食品链中各类组织的要求》及有关规定，经研究决定，特成立 HACCP 小组，并将有关事宜通知如下： 组长： xxx 成员： xxx（质检主任） xxx（生产采购部长） xxx（销售部长） xxx（办公室主任） xxx（技术员） xxx（技术专家） HACCP 小组职责： 编写 HACCP 体系的良好操作规范（GMP）、卫生标准操作程序（SSOP）等前提方案、操作性前提方案以及编写支持性程序文件，负责制定 HACCP 计划；确认、验证前提方案、操作性前提方案和 HACCP 计划的有效性；验证 HACCP 体系正常运行；监督纠偏行动的实施；重新评价和修订 HACCP 计划；实施对全体员工和特殊岗位人员的 HACCP 培训。（详见《管理手册》） 经理： 年 月 日 返回目录 2.0 HACCP 小组成员及职责一览表 姓名 职务 公司内职务 专业特长 小组内主要职责 xxx 组长 副总经理 啤酒生产、HACCP 体系研究 确保 HACCP 体系的过程得到建立和保持；向最高管理者报告 HACCP 体系的业绩，包括改进的需求；在整个公司内促进控制食品危害意识的形成；就本公司 HACCP 体系有关事宜与外部专家、机构联络。 xxx 组员 办公室主任 企业管理 1 负责 HACCP 体系的设计和组织实施；按《食品安全管理体系要求》建立HACCP 体系文件，组织编制各种程序和 HACCP 计划并负责贯彻；主持 HACCP 小组会议并协调 HACCP 体系运行中的问题；组织实施内审并负责关键控制点纠正措施的实施，确保其处于受控状 态；及时通报 HACCP 体系的运行情况。 2 负责操作性前提方案（包括产品追踪和产品标识规 程、生产操作规范等）及 HACCP 计划的具体落实实施； 负责制定生产人员培训计划，并组织实施。 xxx 成员 销售部长 产品销售 负责产品销售市场的开发，满足市场顾客计划的需 求，并保证产品在运输过程中无异常问题；负责市场 信息收集整理并传送。负责产品产品撤回召回。 xxx 成 员 技术员 生产技术 工艺的确认和验证，各关键控制点的关键限值数据提 出。 xxx 成员 生产采购部长 设备安装调试、维护与保养 总体指挥生产，现场卫生控制，总体负责生产设备的 安装、调试、维护和保养，并保证生产正常运转，提 供有关机械设备资料，对车间卫生监督检查；负责物 资供应信息的收集整理；负责物资采购并对其负责。 xxx 成员 总质检 分析与检测 负责微生物的检测，负责生产用 xxx 和消毒检测。负 责起草实验室管理文件；负责督促检查实验室工作； 负责计量器具、校准、维修维护和保养。 xxx 技术专 家 负责现场质量控制 大学，食品工程专业，从事食品质量检验，对物理学、微生物学等有专长，历任质检员、质检主任等。 返回目录 3.0 危害分析和预防措施控制程序 目的 通过危害分析找出可能发生的潜在危害，在随后的生产步骤中采取预防措施加以控制，减少引起 xxx 不安全的生物、化学或物理等因素对消费者的危害。 适用范围 适用于对潜在危害的预防。 职责 HACCP 小组负责对潜在或存在的危害进行分析并采取预防措施。 工作程序 讨论 对从 xxx 的来源、包装原料验收到成品的生产过程（工艺流程图）的每一个操作步骤危害