产品防护作业指导书（食品公司）.doc

xxx食品工业有限公司 xxx食品工业有限公司 CHANGSHENG 编 编 号： CS-WI-04 版 次： A 1 _ 页 码： 4 / 4 生效时间：10-04-2021 产品防护作业指导书 产品防护作业指导书 版本修订历史记录 序号 修订内容 修订人 修订日期 版本 备注 1 新版下发 A 0 2 换页下发 甘怀识 A1 根据产品的本身性质和市场顾客的需求情况，现将生姜原料、生姜半成品、生姜产成品及黄瓜产品的防护措施具体制定如下： 1.0 防护共同点： 1.1 与产品相关的所有人员手指不可留指甲且必须将手清洗干净后，方可触摸产品，以防止手中残留的各种细菌污染产品。 1.2 绝不能把原料、半成品、产成品与油类物质，工业酸及酒类物品和化学物品存放在一起。 1.3 杜绝将各种原料、半成品、产成品放在阳光底下曝晒或雨淋得到的地方，必须存放于阴凉之处。 1.4将各种原料、半成品、产成品在按照规定的区域进行清洗消毒后才可存放，并且要挂牌作上标示。 1.5要注意原料、半成品、产成品的外包装是否有损坏，以防止迭放或搬运的过程中倒塌。 1.6 各种原料、半成品、产品的装卸过程要小心轻放，以免造成损坏。 1.7 储存原料、半成品、产成品的区域要远离火源和易燃物品,并且要在存放区挂上灭火器。 1.8 不能将不合格的次品和废品存放于相同区域。 1.9 进入生产作业区域人员必须将工作帽按照规定的标准和要求戴好，以保持产品的卫生。 1.10 各种原料、半成品、产品的存放要按照其本身的等级分类分别存放，不可以混放。 2.0 防护差异之处： 2.1 生姜原料 2.1.1 生姜原料储存环境可在温度10摄氏度—25摄氏度的范围内存放﹝主要指原料里面的温度﹞。 2.1.2若是用沙储存的原料，则封顶沙的厚度要达到5公分以上，并要在上面加盖一层编织袋，以保持原料处于通风的状态，且要注意表面上的沙是否干燥,若是干燥则需加水，以保持原料的新鲜程度。 2.1.3 未加沙的原料，塑料袋口需封严，且只能在温度10摄氏度—25摄氏度之间，存放5--7天，就必须放入冷库﹝10—14摄氏度﹞。 2.1.4 若是生原料储存期性超过5个月，或是储存原料里面发现烂姜超过10%以上，则必须进行复检。 2.2 半成品﹝生姜﹞ 2.2.1存放半成品的木箱，箱内的塑料袋口要封严，在温度10摄氏度—25摄氏度之间的气温下，三天后未包装则须放进冷库﹝10—14摄氏度﹞。 2.3 生姜产品 2.3.1 袋口封严当天包装完毕，当天放进冷库﹝10—14摄氏度﹞。 2.3.2 每包装完一箱，马上贴上生产批号。 2.4 黄瓜产品 2.4.1 盐水浸泡高于黄瓜表面，尽量排放出塑料袋里的空气，然后封严包装成件贴上生产批号。 2.4.2 因为是高盐度腌制，所以一般的储存温度即可。 2.4.3存放期限在五年以内。 2.4.4要随时注意塑料袋是否漏水。