《茶馆业经营》第8章茶馆物力资源管理.ppt

第8章 茶馆物力资源管理 第一节 茶馆物力资源概述 一、茶馆物力资源的含义 （一）茶馆物力资源的概念 茶馆在生产经营活动过程中所必需的各种劳动工具和生产消耗品的总和。 小型设备、茶家具、茶具、食品原料、办公用品、物理用品…… （二）对茶馆物力资源管理的意义 降低物资消耗、减少物资库存 二、茶馆物力资源分类 按照茶馆的风格、需要、功能不同，分： 茶室及茶家具：座椅（材质、大小） 装饰品：书画、瓷板画、摄影作品、古玩、根雕、盆景、奇石花卉、蓑衣、留白…… 茶具：实用、美观 三、茶馆物资的管理过程 （一）茶馆物资的定额管理：对所需物资的数量和额度进行量化分析。 （二）茶馆物资的采购管理：质量前提、与供应商的关系。 （三）茶馆物资的验收管理：把关 （四）茶馆物资的仓储管理：不短缺、不积压、不破损、不变质。安全、编号 （五）茶馆物资的发放管理： 准备工作：请领单、核对 发放过程：备料、出库单、报表 （六）茶馆物资的回收管理 第二节 茶馆物资的配置与选购 一、茶馆固定资产的购置 （一）固定资产 为生产商品、提供劳务、出租、经营管理而持有，一年以上 固定资产~用品用具 （二）茶馆固定资产的购置 实用性、经济性、科学性、艺术性。 软装：布艺、家具，点睛为摆设和挂件。 二、茶叶的选购（八项因子） （一）干看（外形鉴别）市场抢茶。 嫩度：锋苗、白毫 条索：条索、长短、粗细、轻重 色泽：颜色、光泽度 整碎：完整度、均匀度 净度：夹杂物 （二）湿看（内质鉴别） 汤色：色型、深浅、明暗、清浊。 香气：热嗅、温嗅、冷嗅。香型、浓淡、持久 滋味：苦涩甜鲜酸、浓淡、纯异 叶底：老嫩、匀整、净度、亮度 回味、韵味、茶气。 三、茶具的选购（实用、欣赏、利茶） （一）陶器茶具：四大名陶。 （二）瓷器茶具：景瓷、五大名窑。 （三）玻璃茶具：透明、公道。 （四）金属茶具：金银铜锡铁。 （五）竹木茶具：茶盘、茶篮、茶则、茶筅。 四、食品的选购（甜配绿、酸配红、瓜子配乌龙） （一）茶点选配：甜点、水果、坚果 （二）茶点选配的原则：适应茶性、观赏性、品尝性、多样性、地域性。 五、其他物品的选购 （一）泡茶用水：视频（剐水、水之品） 水的含养量：爽口、活性 水的硬度：mg/L，7度以内的软水 水中残留杀菌剂 （二）洗涤用品等的选购：陶瓷玻璃 （三）装饰用品的选购：盆景、书画…… 第三节 茶馆物资的保管 一、茶叶保管 （一）茶叶储存的要点 阴凉、通风、干燥、无异味 （二）茶叶储存的方法 储存罐 陶瓷坛 低温 （三）各类茶叶的储存 轻焙火：低温、脱氧 重焙火：通风、干燥、无异味 （四）茶叶的保质期 食品标准：12-24个月 白茶：一年茶、三年药、七年宝 普洱：古董茶 二、茶具的保管 （一）紫砂茶具的保养三个步骤 勤加檫拭 及时清洁 冲泡茶叶 （二）瓷器茶具的保养 防碰撞 双手捧拿 清洗（易损） 第四节 茶馆物资的控制 一、茶馆物资控制意义 保证质量与供给 降低成本 加速资金周转 二、茶馆物资控制的特点 根据顾客需求变化 根据业绩变化（高端提升） 三、茶馆物资的控制 （一）茶馆物资的分类 自然属性：玻璃用品、装饰用品、清洁用品、服务用品、茶具…… 价值大小：大件物资、低值易耗品、物料用品 补充方式：多次性消耗品、一次性消耗品 不同用途：原材料、燃料、物料用品、商品 （二）茶馆物资的控制内容 茶馆低值设备的控制：电热壶、净水器、打卡机……编码、领用手续 茶馆易耗物品的控制：茶具、办公用品、清洁剂……使用登记、保养 一次性用品的控制：茶叶、茶点、纸巾……领用发（大厅指定一般茶接待） 现场物资的控制：减少水电浪费 第8章 完