微量元素硒的作用和健康介绍.ppt

— 硒的营养学意义 微量元素硒作用与健康 微量元素： 是指小于人体体重0.01%的矿物质，硒是人体生命活动不可缺少的必需微量元素之一。 必需微量元素的特点是身体需要量很少，缺乏可引起某些重要器官的功能失调，导致许多严重疾病发生，过多会导致中毒。 硒在自然界的存在方式分为两种：即无机硒和植物活性硒。无机硒一般指亚硒酸钠和硒酸钠，从金属矿藏的副产品中获得，无机硒有较大的毒性，且不易被吸收，不适合人和动物使用，后者是硒通过生物转化与氨基酸结合而成，一般以硒蛋氨酸的形式存在，是人类和动物较好的硒源。 硒是目前研究最多的微量元素，其营养学意义比较宽泛，但其作用原理主要是两个： 第一、组成体内抗氧化酶，保护细胞膜免受氧化损伤，保持其通透性； 第二、硒-P蛋白具有螯合重金属等毒物，降低毒物毒性作用。 硒被科学家称之为人体微量元素中的“防癌之王”或“抗癌之王”。 一、硒的营养学意义 （生理功能） 1.抗氧化作用 2.解毒与排毒 3.防癌、抗癌作用 4.增强人体免疫力 5.调节维生素A、维生素C、维生素E、维生素K的吸收与利用 6.调节蛋白质的合成功能 7.增强生殖功能 8.硒是肌肉功能的重要成分 一、硒的营养学意义 二、硒缺乏与过量 缺乏：罹患克山病、大骨节病 过量：急、慢性硒中毒 三、摄入量标准 人体中血硒的含量标准值为0.10 mg/kg，低于此值就会发生缺硒症。 正常来说，中国成年人每日食物外补硒25微克以上就有保健作用，缺硒成年人每日食物外补硒50微克或75微克以上才能满足生理需要。 根据2000年制订的《中国居民膳食营养素参考摄入量》，明确提出：18岁以上者硒元素推荐摄入量为50微克/天，适宜摄入量为100微克/天，可耐受最高摄入量为400微克/天。 无机硒即亚硒酸钠，从2000年开始国际上已禁用。有机硒如酵母硒、麦芽硒、纳米硒（啤酒酵母+亚硒酸钠），人体吸收和代谢率都比较低， 吸收率仅40%～60%。 天然有机植物活性硒，如100微克植物活性硒（富硒玉米粉），从富硒技术改良的土壤中吸收硒元素的纯粮食品，经过生长过程中的光合作用和体内生物转化作用，在体内以硒代氨基酸形态存在，人体吸收率高达99%以上，既满足了人体硒元素需要，又解决了硒的吸收和代谢率偏低难题。? 关于补硒的硒源： 含硒类食品添加剂中硒的最大允许使用量标准 序号 该种添加剂中文名称 允许使用该种添加剂的食品中文名称 添加剂功能描述 最大允许使用量（g/kg） 1 L-硒-甲基硒代半胱氨酸 中老年奶粉 营养强化剂 140－280μg/kg（以元素硒计） 2 富硒酵母 [矿物质类] 饮液 营养强化剂 30μg/10mL（见硒标准） 3 富硒酵母 [矿物质类] 片、粒、胶囊 营养强化剂 20μg/片、粒胶囊（同上） 4 硒 运动营养食品 营养强化剂 7.5－150μg 5 硒：亚硒酸钠 [矿物质类] 食盐 营养强化剂 7~11mg（同上） 6 硒：亚硒酸钠 [矿物质类] 饮液及乳饮料 营养强化剂 110~440μg（同上） 7 硒：亚硒酸钠 [矿物质类] 乳制品、谷类及其制品 营养强化剂 300~600μg（同上） 8 硒化卡拉胶 [矿物质类] 饮液 营养强化剂 30μg/10mL（同上） 9 硒化卡拉胶 [矿物质类] 片、粒、胶囊 营养强化剂 20μg/片、粒胶囊（同上） 10 亚硒酸钠 儿童配方粉 营养强化剂 6~13μg/ 100g 11 亚硒酸钠 婴儿配方食品，较大婴儿和幼儿配方食品 营养强化剂 0.006-0.017 mg/100g 四、富硒食品 含硒比较多的食物及其含硒量如下(微克/100克)： 1.豆类 炒白南瓜子(27.03)，红花豆(19.05)，虎皮芸豆(9.75)，花豌豆(9.72)，黄豆(6.16)，红芸豆(4.61)，蚕豆(4.29)。 2.肉类 猪肾 (111.77)，牛肾(70.25)，鸭肝(52.27)，鸡肝(38.55)，火鸡肝(36.00)，牛肉(瘦)(10.55)，鸡胸肉(10.50)，猪肉(瘦)(9.50)，羊肉(瘦)(7.18)。 3.蛋类 鹌鹑蛋(25.48)，白皮鸡蛋(16.55)，红皮鸡蛋(14.98)。 4.水产类 中国鲎(113.50)，虾皮(74.43)，红娘鱼(59.75)，鲐鱼(鲐巴龟)(57.98)，鲅鱼(巴鱼)(51.81)，海虾(56.41)，鲮鱼(48.10)，大黄鱼(42.57)，青鱼(37.69)，带鱼(36.57)，鲈鱼(33.06)，河虾(29.65)，海鳗 (25.85)等。