公共营养师第三章第五节矿物质【参考】.ppt

* SOD超氧化物歧化酶 * 不均匀：骨、牙多。协同：适宜的钙磷比有利于钙的吸收，铜有利于钙的吸收。拮抗：钙抑制铁的吸收。过量：中毒：如硒过量中毒：20世纪 60年代，湖北恩施地区和陕西紫阳县发生过吃高硒玉米引起急性中毒的事件，病人3－4天头发全部脱落，、趾甲变形、甚至死亡。 中毒：发病快，集体 * 矿物质的损失： ??? 食品加工对矿物质也有一定的影响，如烫漂、沥滤可使食物中的矿物质有所损失。在食品烹调过程中，矿物质容易从汤汁中流失。谷类中矿物质主要分布在其糊粉层和胚组织中，碾磨可使其矿物质损失，且碾磨越精，其矿物质损失越多 吃蔬菜少、杂粮、粗粮少。 铝锅加热时会增加维生素C的流失，铜则被叫做“维生素的敌人”。铁锅烹饪西红柿、柠檬等酸性食物，会使活性铁的吸收量增加十倍。 装神弄鬼，烧灰治病：灰冲水有有一定道理，补矿物质。拜神的道理：心理暗示。水土不服的原因：是微量元素平衡问题，实物交流丰富。 遗传因素和生理缺陷的影响，如肠源性肢体皮炎系常染色体隐性遗传性疾病，患者因肠黏膜细胞的主动载体介导系统缺陷，故正常锌需要量增加。卷发综合征系隐性遗传性缺铜，患者小肠黏膜细胞含铜量高，但动用、转运铜有生化缺陷，增加铜盐补充有一定疗效。先天性运铁蛋白缺乏症因铁利用和转运障碍而致顽固性缺铁性贫血。 ??? 一般说来，矿物质的体内浓度以反馈形式调节其消化道吸收。若体内存在遗传性或获得性生理生化缺陷，则将影响有关矿物质的吸收、利用和排泄，造成某矿物质的缺乏或过剩，又如三低综合征、肝豆状核变性、铁利用障碍性贫血等疾病，均属于此类。 ??? 药物对矿物质吸收的影响也是其中重要因素，如多价磷酸盐、青霉胺、四环素、避孕药等，由于这些药物能与某些矿物质形成络合物或难溶性复合物而影响其吸收，比如可与锌、铜等金属形成络合物，干扰锌吸收或增加尿铜的排泄量。 * 其他：参与激素分泌，维持体液酸碱平衡。矿物质的生理功能它都有，增加了凝血。 * 降钙素（calcitonin）是由甲状腺滤泡旁细胞（又称c细胞）分泌的或非哺乳脊椎动物的腮腺合成分泌的，是一种降低血钙和血磷的激素 功用作用： 降钙素来源于甲状腺滤泡旁细胞（C细胞），是由32个氨基酸组成的单链多肽，相对分子质量为3400。正常血清中的降钙素浓度为10~20mg/L，半衰期小于1小时，主要在肾脏降解和排出。作用主要是促进成骨细胞活动使骨盐沉着于类骨质，并抑制胃肠道和肾小管吸收钙离子，使血钙浓度降低。 　　（1）对骨骼的作用　体外骨培养证明：降钙素抑制骨的吸收，又能抑制骨自溶作用，使骨骼释放钙减少，同时骨骼不断摄取血浆中的钙，导致血钙降低，降钙素还可抑制骨盐的溶解与转移，抑制骨基质分解，提高骨的更新率，增加尿钙、尿磷排泄，引起低钙血症或低磷血症。在体内的降低血钙作用很短暂，降钙素可对抗甲状旁腺激素对骨骼的作用。 　　（2）对肾脏的作用　可抑制肾小管对钙、磷、钠的重吸收，从而增加它们在尿中的排泄，但对钾和氢则影响不大。 　　（3）对胃肠道的作用　可抑制肠道转运钙以及胃酸、胃泌素和胰岛素等的分泌。 　　降钙素分泌的调节：调节降钙素分泌的主要生理因素是血钙浓度。当血钙浓度升高，降钙素分泌增多；当血钙浓度降低，降钙素分泌减少。降钙素与PTH(甲状旁腺激素)共同参与体内钙的调节，维持钙代谢的稳定。与PTH相比，降钙素对血钙的调节作用启动快，但持续时间短，很快就被PTH的作用抵消。由于降钙素的作用快速而短暂，它对高钙饮食引起的血钙升高回复到正常水平起重要作用。进食后，胃肠道激素，如胰泌素（促胰液素）和胃泌素以及胰高血糖素等都能促进降钙素的分泌。甲状旁腺主细胞分泌的碱性单链多肽类激素。简称PTH。甲状旁腺激素是由84个氨基酸组成的，它的主要功能是调节脊椎动物体内钙和磷的代谢，促使血钙水平升高，血磷水平下降 * 生理状态：年龄：婴儿60－70；儿童40；成年人20。老年人更低。孕妇、乳母、婴幼儿需要大，吸收大。男大于女。空心菜吃多腿抽筋 * 釉质（enamel），是在牙冠表层的半透明的白色硬组织，十分坚硬，洛氏硬度（Knoop hardness number）仅次于金刚石。 * 发菜产于宁夏，奶的吸收率30－60％ * 细胞内主要阳离子 成人体内含140－150克。细胞内主要阳离子，紫菜、黄豆、冬菇是低钠高钾食物。缺时：心肌兴奋性增高；过高时：心肌自律性、传导性喝兴奋性受到抑制。状力。心脏病患者吃低钠高钾的食物。 食物来源：????????柑橘类水果(水果食品)、香蕉、香瓜、番茄、芹菜等绿叶蔬菜(蔬菜食品)、葵瓜子、土豆等。 需要人群：??? 大量饮用咖啡、酒和爱吃甜食的人较容易疲劳，这是缺钾造成的； ??? 严重腹泻的人即使在尿潴留状态时，失去钾的可能性仍很大。假如使用利尿剂的话，将会失去更