GB 2749-2003蛋制品卫生标准.pdf

67.120.20 CICS53 召日 中 华 人 民 共 和 国 国 家 标 准 GB2749-2003 fl-钵 Gli2749-1996 蛋 制 品 卫 生 标 准 Hygienicstandardforeggproducts 2003-09-24发布 2005-12-01实施 中华人民共和国卫生部 发 布 中国国家标准化管理委员会 GB 2749- 2003 前 言 本标准全文强制。 本标准代替GB2749-1996蛋《制品卫生标准》。 本标准与GB2749一1996相比主要修改如下: 一按照GB/T1.1--200。对标准文本的格式进行了修改; — 对原标准的结构进行了修改，增加了原料要求、食品添加剂、生产加工过程的卫生要求，以及包 装、运输和贮存要求; -一增加了无机砷限量指标，删除了砷指标和食盐限量指标; — 修订了铅限量为:糟蛋1.0mg/kg、皮蛋2.0mg/kg、其他蛋制品为。.2mg/kg;锌限量修改为 成50mg/kg;汞改为总汞;修订了冰蛋白、冰蛋黄的大肠菌群指标。 本标准自实施之日起，GB2749-1996同时废止。 本标准由中华人民共和国卫生部提出并归口。 本标准起草单位:江苏省疾病预防控制中心、辽宁省卫生监督所、黑龙江省卫生监督所、卫生部卫生 监督中心、北京市疾病控制中心。 本标准主要起草人:蔡延平、顾振华、李江平、范葆荣、袁宝君、郑云雁、丁秀英。 原标准于 1977年首次发布，1981年第一次修订，1996年第二次修订，本次是第三次修订。 GB 2749- 2003 蛋 制 品 卫 生 标 准 1 范 围 本标准规定了蛋制品的定义、指标要求、食品添加剂、生产加工过程的卫生要求、包装、标识、运输、 贮存和检验方法 本标准适用于以鲜蛋为原料，添加或不添加辅料，经相应工艺加工制成的蛋制品。 2 规 范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有 的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究 是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。 GB2748 鲜蛋卫生标准 GB276。 食品添加剂使用卫生标准 GB2763 食品中农药最大残留限量 GB/T4789.19 食品卫生微生物学检验 蛋与蛋制品检验 GB/T5009.3 食品中水分的测定 GB/T5009.6 食品中脂肪的测定 GB/T5009.11 食品中总砷及无机砷的测定 GB/T5009.12 食品中铅的测定 GB/T5009.14 食品中锌的测定 GB/T5009.17 食品中总汞及有机汞的测定 GB/T5009.19 食品中六六六、滴滴涕残留量的测定 GB/T5009.47 蛋与蛋制品卫生标准的分析方法 GB14881 食品企业通用卫生规范 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本标准。 巴氏杀菌冰全蛋 以鲜蛋为原料，经打蛋、过滤、巴氏低温杀菌、冷冻制成的蛋制品。 冰蛋黄 以鲜蛋的蛋黄为原料，经加工处理、冷冻制成的蛋制品。 冰蛋 白 以鲜蛋的蛋白为原料，经加工处理、冷冻制